Hozzávalók – a zabpalacsintához: 20 dkg zabpehely, 1 dl tej, 2 tojás, csipetnyi só, 1 evőkanál olaj, szénsavas ásványvíz; olaj a sütéshez; a töltelékhez: 45 dkg spenótpüré, 4–6 közepes medvegomba (vargánya), 25 dkg ricotta, 5 dkg parmezán, só, bors, fokhagyma, 1–2 evőkanál olaj; a besamelmártáshoz: 2,5 dkg vaj, 3 dl tej, 3 evőkanál zabpehelyliszt, szerecsendió, só, bors; száraz vagy félszáraz sajt a tetejére.
Elkészítése. A zabpelyhet a turmixgép keverőtáljába tesszük, hozzáadjuk a tojást, a sót és az olajat, majd lassú fordulaton leturmixoljuk. Ezután apránként belekeverjük a tejet, majd az ásványvizet, míg a szokványos palacsintánál kicsivel sűrűbb masszát nyerünk. Az így nyert tésztából merőkanálnyit vékonyan olajozott serpenyőbe terítünk, majd miután megsült egyik oldala a palacsintának, átfordítjuk, és megsütjük a másikat is. A kész palacsintát tányérra szedjük. A műveletet addig ismételjük, amíg a palacsintatésztánk elfogy.
A töltelékhez az olajon megdinszteljük az apróra vágott fokhagymát és a kockára vágott gombát, hozzáadjuk a spenótot, néhány perc alatt összeforraljuk, majd beletesszük a felaprított ricottát meg a parmezánt, sózzuk, borsozzuk és összefőzzük. Hagyjuk langyosra hűlni.
A besamelmártáshoz a vajon hólyagosra pirítjuk a zabpehelylisztet, ráöntjük a hideg tejet, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk bele, majd folytonosan kavargatva addig főzzük, amíg besűrűsödik.
A kisült palacsintákat megkenjük töltelékkel, felcsavarjuk, majd vékonyan olajozott tűzálló üvegedénybe sorakoztatjuk. Ha az összes palacsintánk elfogyott, a tetejére egyenletesen ráöntjük a besamelt, kevés sajtot reszelünk rá, majd 150 Celsius-fokos sütőben kb. 15 perc alatt összesütjük.
Az álomfinom előételt melegen tálaljuk.
Elkészítési idő: 1,5 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 alcsíki és kászoni recept – több mint 100 alcsíki és kászoni háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
