Hozzávalók – az előtésztához: 1 kg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt, 10–15 dkg előző sütésből félretett kovász, 1,5 l víz; a kenyérhez: 1 kg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt, 3 evőkanál só, 2–2,5 dl víz.
Elkészítése. A sütés előtti este feloldjuk az előző sütéstől félretett kovászt langyos vízben, majd összekeverjük a liszttel. Az ekképp elkészített előtésztát másnapig a dagasztótálban letakarva hagyjuk egy melegebb helyiségben.
Másnap az előtésztához hozzáadjuk a lisztet, a sót és a vizet, majd összedolgozzuk. Az így nyert folyós kenyértésztából előbb kivesszük a kovászt a következő sütéshez, majd a maradékot két kivajazott kalácsformába töltjük. A kalácsformában lévő kenyereket 50 Celsius-fokra hevített sütőben kb. 1 órát kelesztjük. Ezután 200 Celsius-fokos sütőben 1 óra alatt megsütjük.
A tönkölykenyeret felszeletelve különféle ételek mellé kínáljuk.
A kovászt a következő sütésig egy befőttesüvegben tároljuk a hűtőben.
Elkészítési idő: 3 óra
Mennyiség: 1adag
Megjelent a 100 alcsíki és kászoni recept – több mint 100 alcsíki és kászoni háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
