Hogyan lehet elérhető nyersanyagok minél hatékonyabb felhasználásával változatos ételsorokat előállítani? Ehhez kaptak útmutatást az elmúlt héten tíz sepsiszentgyörgyi vendéglő szakácsai és pincérjei.
A Budapesti Gazdasági Főiskola Kereskedelmi, Vendéglátó-ipari és Idegenforgalmi Karának oktatói, Szőcze Anikó és Györe György, valamint a szentgyörgyi Incze Anikó szakoktató 34 vendéglátós szakembernek tartott továbbképzést a Berde Áron Szakközépiskolában. A Sepsiszentgyörgyi Vendéglátóipari Egységek Szövetségének (SVESZ) hívására a Park, Ganésa, Szentgyörgy Pince, Bástya, Bistro, Rézkakas, Tribel, Sugás és Libertis vendéglő, illetve a Görgő Panzió vezetői mondtak igent, a következő igennel pedig a fogyasztók igazolhatják vissza a képzés eredményességét. A szakmai kapcsolat 2004-es kezdete óta ugyanis több vendéglő étlapján köszönt vissza néhány, annak idején a Sugás vendéglőben megismert étel.
Hogy milyen új ízekre lehet igény, azt roppant nehéz lenne megmondani. Arra azonban lehetőség nyílt, hogy a szakemberek feltérképezzék a háromszéki vendéglátás krónikus hibáit. Az egyikre Szőcze Anikó roppant érzékeny: a csirkemell kipotyolására, az ő szóhasználatában a klopfolásra. Hogy erre az észrevételre mennyire lesznek vevők a vendéglősök, később talán kiderül, az egyszerű és gyorsan elkészíthető desszertek azonban elnyerték a tetszésüket, így például jó eséllyel kérhetünk a jövőben zárófelvonásként mákos tortát.
A továbbképző megfogalmazott célja az volt, hogy a résztvevők racionális ételsorok, italsorok összeállítását sajátítsák el. Az iskola korszerű, szinte minden igényt kielégítő tankonyhájában huszonnégyféle ételt készítettek el az amúgy haladónak számító tanoncok. Étvágygerjesztőként hogy hangzik például a következő "diplomamunka": tejszínes tárkonyos zalai pulykahúsleves, sertésborda hentes módra, kapros ordával töltött csirkemell, utána pedig kölestorta vagy diópuding? Egy kedvelője máris akadt.
