Töltött tojást főként húsvét után szoktunk készíteni – különösen fiús családokban. Alapanyaga a kemény főtt tojás, amelyet fontos úgy meghámozni, hogy a fehérje épen maradjon (ennek az a fortélya, hogy főzés után azonnal hideg vízzel lehűtjük a tojásokat).
A tojást kettévágjuk (lehet hosszában is, de leggyakrabban a negyedét vágjuk le), a sárgáját óvatosan kiemeljük, és később felhasználjuk a töltelék készítéséhez (reszelhetjük, villával vagy szitán áttörhetjük). A tölteléket nyomózsákkal tölthetjük látványosan a tojásfehérjébe, a tetejét (a visszahelyezett kalapot) változatos, ötletes módon díszíthetjük. A tányérra-tálra helyezett tojások körül is csak a fantázia szab határt a díszítésnek.
Töltelékváltozatok: a kaszinótojás egyik lehetséges változata szerint a töltelék vaj, szardellapaszta, fehér bors, magos, csípős mustár és tojássárgája keverékéből áll (egy másik változat a majonéz, só, bors, mustár és tojássárgája). Minden esetben franciasaláta jár hozzá. * A tonhalas töltelékhez (minden esetben a tojássárgán kívül) konzerv tonhal, 1 ek. kapribogyó, vaj, citrom, zöld fűszer, só bors jár. * A füstölt lazacoshoz füstölt lazac, krémsajt, citromlé, só, bors, tabasco. * Májkrémeshez só, bors, tálalásához karikára vágott csemegeuborka pirosarany-pöttyel. * A körözöttest ízlés szerint készre fűszerezett körözöttel töltjük meg, a sárgákat reszeljük a tetejére. * A krémsajtos: a tojások sárgáját elkeverjük krémsajttal, amelyet ízesíthetünk zöld fűszerekkel, paradicsompürével, csípős mustárral, olívabogyóval stb. * További töltelékötletek: a tojássárgákat elkeverhetjük és ízesíthetjük tormával, szardíniával, rukkolával, zsázsával, párolt gombával, apróra vágott hagymával, főtt sonkával, szalámival, piros arannyal, gulyáskrémmel, szárított paradicsommal, spenóttal.
.jpg)
