Emberi eledelnek és takarmánynak is használható. Színe sárga, vörös, kék vagy tarka. Minősége sima, csarhajú, édes és recés. Érési ideje szerint legkorábbi, korai és késői.
Legkorábbi a hathetes rózsa, május királynője és a kifliburgonya, mindenik jó asztali burgonya.
Korai a hópehely, a szászhagyma és a gyári burgonya. Késői érésű a magyarkincs és a champion. Mindkettő szeszgyártásra alkalmas.
A burgonya a hideg iránt legérzékenyebb mezei növényünk. Nagy termés azonban jó minőségű homok- vagy vályogtalajon van. Két gabona közé szokták kihelyezni úgy, hogy előtte őszi, utána pedig tavaszi gabona jöjjön. Jó előnövénye a lóhere és a lucerna, saját magára is jól megfér. A vetnivalókat jól meg kell válogatni, hogy azok egészségesebbek és nagyobbak legyenek, mert jobban teremnek, mint a kisebbek. Az ültetést a felföldön meg lehet kezdeni április közepén, a melegebb vidékeken március vége ez az időpont.
Nagy Kálmán: A mezőgazdák kincsesháza című könyvéből