„Harmintz esztendeje szintén, a’ mikor a’ Házi-Gazdasszony elkészítését megigértem. Sok idő! úgy hogy az egészen megöregedett addig, míg kitanúlt. E’ nem tsuda: mert egy jó Gazdasszonytól sokat kivánnak a’ Férjek. Én itt magamat értem, és nekem kellett olly hoszszú időt a’ tanulásban eltöltenem, hogy a’ kezdőknek tétovázás nélkűl megmondhassam: Ezt tedd, ’s így csináld. A’ sok tudakozódás, a’ sok probatétel, és hibás útmutatások, a’ kedvetlen megcsalattatáson felűl minden melleslegvaló időmet megemésztették.
De mind ezt nem sajnálom, ha fáradozásimat a’ Magyar Asszonyságok, mint Anyák, vagy Házi-Gazdasszonyok jónak találják, és nekik Leányaik kitanítását e’ részben megkönnyítem” – írja N. Nagyvátthy János tekintetes nemes, Szala vármegye táblabírója 1820-ban Pesten Trattner János Tamás betűivel és költségével megjelent Magyar házi gazdasszony című könyve előszavában.
A majd kétszáz évvel ezelőtt papírra vetett tennivalók közül sok ma is érvényes. Az alábbiakban Szent (October) havának teendőiből szemelgettünk, betartva a korabeli írásmódot.
v A’szüreteléssel együtt járó bajoknak vége lévén, a’ Gazdasszonynak legnevezetesebb foglalatossága az Éléskamrának kitisztítása, száraztása, és télere való mindenféle eleségekkel megrakása. Ez egy józan megitélést, és megfontolást kivánó dolog mert a’mint mondják; üres Kamarának bolond a’ Gazdaszszonya; de ellenben az is hiba, ha az kelletinél rakottabb, úgy hogy feleis elvesz a’ bennelévő holmiknak.
v Már most az éjjeli derek a’ tsipkét is megpuhítván, azt is szedessen a’ Gazdaszszony, és télre főzesse bé, ha benne módja van, Hetsepetnek is hívják.
v Míg a’ fűtés be nem következik, a’ kályhákat és sütő kementzét meg kel tapasztatni.
v A’ mint egy részről a’ gondos Gazdaszszony az Éléskamrát megtölti; úgy más részről a’ Zöldségpintzét is kitisztítatja, a’ póltzokat helyre igazíttatja, homokot és földet hordat belé, és a’ gyökeres veteményeket, Zellert, Petrezselymet, tormát, veres, sárga, és tövisrépát, retket, karalábit, kártifiólt, tzikoriát ’s a’ t. kiszedetvén a’ kertből, feltisztítva a’ jövő télre berakja, vagy a’ mije ezek közzül hibázik pénzenis beszerzi.
v Simon Judás nap körül már a’ Fejes, és Kelkáposztát is felszedi a’ Gazdaszszony, a’ Fejest begyalúltatja, és hordókra savanyítja, a’ Kelt pedig, és a’ magnak valókat a’ kertbe szép rendel elrakja, és szalmával a’ hideg ellen betakarja.
v Az útólsó fertályt ezen Hónap ismét elkezdvén, a’ Mészáros, Bóltosok és egyéb Mesteremberek Contójit bekelletik kérni, és számotvetvén, a’kinek mi esik, kifizetni.
v A Fokhagymát October végén el kel duggatni, és idején tavaszszal megporhálni, nagyobb leszsz a’ Feje.
