Gazpacho
Hozzávalók: 6 db nagyobb paradicsom, 1 db kígyóuborka, 1 db lilahagyma, 1/4 bagett vagy 1 db ciabatta (szikkadt), 1 gerezd fokhagyma, 8 ek. olívaolaj, 4 ek. balzsamecet, bors, só.
Elkészítése: a paradicsomot és az uborkát megmossuk, a hagymát meghámozzuk. Nagyobb darabokra vágjuk a hozzávalókat (a kenyeret is), és egy tálban összekeverjük, megsózzuk. Összekeverjük a balzsamecetet 4 ek. olívaolajjal és rálocsoljuk a keverékre. Folpack fóliával letakarjuk, és a hűtőszekrényben legalább 12 óráig (de jobb, ha egy egész napig) érni hagyjuk. Kivesszük a hűtőszekrényből, és a fokhagymát hozzáadva összeturmixoljuk. Kb. azonos mennyiségű vízzel felhígítjuk, hogy még sűrű, de leves állagú legyen. Belekeverjük a maradék olívaolajat, borsozzuk, és ha szükséges, sózzuk. Hidegen tálaljuk. Felkockázott uborkát tehetünk bele betétnek.
Valenciai paella
Hozzávalók: 20 dkg csirke-/kacsahús, 30 dkg nyúlhús, 20 dkg étkezési csiga (természetesen kihagyható), 1–2 piros paprika, 2–3 szem paradicsom, 20 dkg fehérbab (konzerv is jó), 30 dkg rizs, 1 tk. friss rozmaring, 1 tk. friss kakukkfű, 0,5 g sáfrány, só. A tengeri változathoz pluszban: tengeri mix, garnéla és szálkamentes halhús vegyesen.
Elkészítése: a zöldségeket felaprítjuk, a húsokat előkészítjük (a tengeri mixet olvasszuk ki, ha fagyasztott, és jól csepegtessük le). Elkészítjük a sofritót (alaplevet). Ehhez egy nagy lapos serpenyőben (vigyázzunk, hogy elég nagy legyen, ebben kell főnie az egész adagnak) olívaolajon megpirítjuk a húsokat a csiga kivételével, közben sózzuk. Ha a hús már piros kérget kapott, belekerül a tengeri mix, tovább pirítjuk. Jön a paradicsom, bab, paprika. Amikor már fonnyadnak a zöldségek, felöntjük kb. 1,5 l vízzel. Ebbe kerül a sáfrány, a fűszerek, és ha van, akkor a csiga is. Ezt a levet addig főzzük lassú tűzön, amíg legalább a felére nem apad. Érdemes kisebb lángon elbugyogtatni, és nem nagy lángon elforralni 10 perc alatt, mert akkor semmi íze nem lesz. Ez kb. eltart 45–60 percig, attól függően, mekkora lángot használtunk. Ez lesz a sofritónk. Most kerül bele a rizs, keverjük el, fedjük le, és lassú tűzön főzzük addig, amíg a rizs puha nem lesz. Nem kevergetjük! Ez nem rizottó. (Ha friss tengeri herkentyűket használunk, ezeket ekkor tegyük bele.) Akkor jó, ha szó szerint van egy odasült réteg az edény alján. Ezt érdemes felkapargatni tálaláskor. Citromlével még egyénileg ízesíthető. (NoSalty)
