A lengyel konyhát szláv és idegen kulináris hagyományok, hatások keveréke alkotja. Mivel az ország különböző régióinak és a környező területek konyhai hagyományai elegyednek benne, nagy változatosságot mutat a felhasznált összetevőkben is. Lengyelország mezőgazdasága, erdőségei, folyói, tavai sok alapanyagot adnak. Az orosz konyha főként a zöldségfélék, elsősorban a káposzta fogyasztását illetően hatott.
Finomak a lengyel meleg előételek, amelyek főleg burgonyából és zöldségekből készülnek, vajban pirított zsemlemorzsával és tejföllel tálalják. Ez az ún. lengyeles főzelékkészítési mód. Készítenek meleg előételeket belsőségekből – pl. velő, máj – és az orosz konyhához hasonlóan tésztaételeket, tojásételeket is. Felhasználás előtt a húsokat – nem csak a vadhúsokat – pácolják. Az egyben sült húsokat gyakran töltik. Hagyományos húsvéti fogás a töltött malac, amelyet libamájas, szarvasgombás főtt metélt tésztával töltenek, de készítenek gombás, májas, velős és egyéb töltelékeket is. Jellegzetes ételük a bigos, amely a mi székelygulyásunkhoz hasonló, káposztába különféle húsokat főznek (tyúk, kacsa, sertés), ezt előételnek és főételnek egyaránt adják. Általában sok húst (főleg sertést) és fűszert használnak, de jellemzőek a tészták és gombócok is – ez utóbbiból a leghíresebb a pierogi (derelye vagy lengyel pirog). A többi szláv konyhához hasonlóan étrendjükön szerepelnek a kásák (kasza), gabonafélék. Nagy a választéka a halételeknek, a tengeri és az édesvízi halakból készült ételeknek egyaránt. Nemzetközileg is ismert étellé vált a Sole filé Walewska módra: a párolt halszeletet rákhússal és Mornay-mártással a tetején megpirítják. Köretként sok burgonyát, zöldségeket, káposztát, száraz hüvelyeseket és – elsősorban a vadételek mellé – gyümölcsöket fogyasztanak. Kedvelik a citromos, az olajos, a tejfölös nyers és főtt salátákat.
Egy tipikus ebéd általában legalább három fogásból áll. Levessel kezdődik (pl. céklaleves – borscs – vagy sziléziai kovászos savanyú leves – zurek – tejföllel vagy anélkül), különféle aludttejes, uborka- és céklalével készített hideg levesek tojásbetétekkel. Készítenek sör-, lencse-, sárgaborsólevest füstölt hússal, de hal- és ráklevest is. A levest étteremben általában az étvágygerjesztő követi lazac vagy hering formájában (tejszínben, olajban vagy ecetben elkészítve). Népszerű étvágygerjesztők még a különféle húsok, zöldségek vagy aszpikos halak. A fő fogás lehet például a már említett, nemzeti ételnek számító bigos vagy kotlet schabowy (rántott sertésbordaszelet). Desszertként vajas, gyümölcsös süteményeket, kompótokat, nyers gyümölcsöket, fagylaltot fogyasztanak. Italfogyasztásuk magas, kedvelik a vodkát, a borpárlatokat, a sört és a jó minőségű borokat. A napi étkezési ritmusuk a miénkhez hasonló. Reggelijük nem különösebben kiadós, ebédre szeretik a levest, vacsoránál általában hideg előétellel kezdenek. Gyakran fogyasztanak ebéd és vacsora végén teát.
Általánosságban elmondható, hogy a lengyel konyhaművészet gazdag és kiadós, a lengyelek megadják a módját a fogások élvezetének, és néhány ételük elkészítése több napot vesz igénybe.
(Forrás: Fejér Anikó és Wikipédia)
Borscs (céklaleves)
Hozzávalók: másfél liter víz, 40 dkg cékla, 30 dkg csontos leveshús, 20 dkg csont, 20 dkg leveszöldség, fél dkg szárított erdei gomba, borecet (eredetileg céklakvasz, de ennek az elkészítése pár napig tart), babérlevél, bors, só, cukor, majoránna, fokhagyma.
Elkészítés: A gombát két órán át áztatjuk, a csontokat és a húst lassú tűzön megfőzzük, majd beletesszük a hagymát és a zöldséget. A céklát (héjában) külön kell megfőzni. Amikor már puha, meghámozzuk, apró szeletekre vágjuk, beletesszük az átszűrt levesbe, és hozzáadjuk a gombát is (a levével együtt). Egy ideig együtt főzzük, aztán az egészet újra átszűrjük, és beletesszük a fűszert, fokhagymát, majoránnát, cukrot, sót, és a végén a borecettel savanyítjuk.
Krakkói kacsa
Hozzávalók: egy kb. másfél kg-os kacsa, 5 dkg szárított vagy friss csiperkegomba, 2 dl tejföl, 0,5 l víz, 1 kávéskanál liszt, kevés zsír/étolaj.
Elkészítés: A megtisztított kacsát kevés zsírban vagy olajban aranybarnára pirítjuk, a lángot lejjebb vesszük, s a kacsát időről időre gombalével megöntözve, lefödve megpároljuk. A gombalé készítése: a gombát fél liter vízzel leöntjük, és lassú tűzön puhára főzzük. Amikor a kacsa puhára párolódott, óvatosan kivesszük a serpenyőből, amikor kihűlt, feldaraboljuk. A sült levét a tejföllel és a liszttel elhabarjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ráöntjük a feldarabolt kacsára, és még 10 percig pároljuk. A lengyelek hagyományos körete a kása, de adhatunk hozzá párolt rizst is. Tálaláskor a kacsadarabokat a körben elterített rizsre helyezzük, és a megmaradt forró mártással megöntözzük.
