Bár szerették volna már október elején elindítani a termelést, és a gyár készen is állt erre, várni kell, hiszen a pénzügyminisztériumi engedély csak e hónap végén érkezik meg.
Minap a csíkszentsimoni gyárlátogatáson elsőként a sajtó munkatársait vezették körbe, magyarázták el a kézműves sörök gyártási folyamatát. Simonffy Árpád sörfőzőmester elmondta, az Igazi Csíki Sör és a Székely Sör típusát tekintve a lager, azaz az alsó erjesztésű világos sörökhöz tartozik. A hatszázalékos alkoholtartalmú italok készítésénél betartják a bajor sörgyártás tisztaságára vontatkozó, 1516-ban megjelent törvényt, és adalékanyagok, enzimek nélkül, csupán komló és maláta, élesztő felhasználásával gyártják. Kizárólag csíkszentsimoni vizet használnak, amely a sörkészítők szerint – minőségét tekintve – az egytől tízig terjedő skálán tízest érdemel.
Lénárd András többségi tulajdonos arról tájékoztatott, a gyár jelenlegi kapacitása havi 400 ezer liter, ezt indulásból a székelyföldi piacon szeretnék értékesíteni. Ennek érdekében már több mint 1500 kereskedelmi egységgel kötöttek szerződést. A beruházásról elmondta, közel hárommillió eurót fektettek be magántőkéből, illetve banki hitelből. Az Igazi Csíki Sör árával kapcsolatosan a tulajdonos hangsúlyozta, valamivel olcsóbb lesz, mint a jelenleg piacon levő sörök, és attól valódi csíki sör, hogy Csíkban gyártják, csíki vízből. Újságírói kérdésre válaszolva a tulajdonos elmondta, bár a hasonló nevű, multi által – az ország más városaiban – gyártott sör készítői pert indítottak a név miatt, az Igazi Csíki Sör az igazi csíki sör. A Székely Termék védjeggyel is ellátott sör – a termelők szerint – remélhetőleg hamar belopja magát a székelyföldiek szívébe, és mindenki kedvence lesz.