A gomba tartósítása

2014. november 27., csütörtök, Család

Tavasztól őszig alkalmunk volt erdőn, mezőn frissen gyűjtött gombát fogyasztani. Valószínű, hogy akik télen is érzékelni akarják a vadon termő gombák illatát, aromáját, folyamatosan gondoskodtak eltevésükről. Utolsó alkalmunk adódott az elmúlt esős és enyhe nappalok után, hogy gombát találjunk, amit akár szárítva, akár nedves konzerválással tartósíthatunk.

Szárítással leginkább a vastag húsú vargányákat szoktuk tartósítani, amelyek felszeletelve (3–4 mm-re) és felfűzve cérnára vagy rostára, szitára, de akár csomagolópapírra szétteregetve, meg-megforgatva a szárításra alkalmas helyen, elvesztik nedvességtartalmuk nagy részét. Miután a gomba már nem hajlékony, hanem törékeny (ekkor már csak 12–16 százalék a nedvességtartalma), tegyük vászonzacskóba és függesszük fel, hogy járja a levegő. Tárolására sem műanyag zacskó, sem fémedény vagy üveg nem ajánlott (ezekben megromolhat). Ha fel akarjuk használni, miután lemostuk, főzés előtt tiszta ivóvízben áztatjuk, amíg újra visszanyeri a frisshez hasonló formáját.
Teljesen a háziasszony előzetes (családi hagyomány) ismereteitől függ, ha a szárítás helyett a nedves tartósítást választja. Ebben az esetben a nedves környezetben mindig jelenlévő és romlást okozó mikroorganizmusoktól kell megvédenünk gombánkat. Olyan konzerválóanyagokra van szükségünk, amelyek jól megőrzik, de nem ártalmasak az emberi szervezetre. Természetes alapanyagok a só, zsír, olaj, mesterséges, de nem ártalmas konzerválóanyagok: a szorbinsav, a benzoesav és a nátriumbenzoát. A szalicilsavat újabb kutatások szervezetünkre ártalmasnak tekintik, ezért nem ajánlják. Minden esetben meg kell főzni (a forrástól még 15 percig) a gombát, egy liter vízhez 5 dkg sót adva, ezután az üvegbe rakott gombára kb. 1 grammnyi szorbinsavat teszünk, majd lekötve dunsztoljuk egy óráig, s miután a forró gőzből kivettük, két napig párnák között tartjuk. Ezután lehet szellős, hűvös helyre rakni. Zsírban és olajban is szokták tartósítani az erdei gombát. Ezeket az eljárásokat vidékünkön ritkábban alkalmazzák.

Hozzászólások
Támogassa a Háromszéket! Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
Szavazás
Mit gondol, véget ér-e idén az ukrajnai háború?









eredmények
szavazatok száma 512
szavazógép
2014-11-27: Család - :

Minden ötödik nő

Világszerte november 25. (nemzetközi nap a nők elleni erőszak ellen) és december 10. (az emberi jogok nemzetközi napja) között zajlik a 16 Akciónap,
2014-11-27: Család - :

Érintés és érintőkártya (Minek nevezzelek?)

A Magyar Bankszövetség Minek nevezzelek? címmel névkereső pályázatot hirdetett, amelyen a contactless, illetve paypass kártyáknak kerestek új nevet. A bankkártya kategóriában az érintőkártya (Rozsnyai Sándor), a fizetési mód kategóriában pedig az érintés (Horváth Edina) lett a győztes.