Egyre másra felhangzik a házak között a Málnát vegyenek! felszólítás, asszonyok málnalevelekkel letakart vödörben kínálják erdeink rubin kincsét. S nemsokára követi majd a szeder is. A piacon is kupacokban áll már a málna és még nagyobb mennyiségben az áfonya. Most az ideje, hogy a zamatos, egészséges erdei gyümölcsökből befőzzünk, eltegyük télire a nyár ízeit, de annak is ideje van, hogy frissen feldolgozva finomabbnál finomabb desszerteket, könnyű leveseket – és miért ne –, körítéseket készítsünk. Az interneten böngészve az alábbi recepteket találtam.
Málnás sajttortakehely
Hozzávalók: 10 dkg édes omlós keksz, 5 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor. A krémsajtos réteghez: 20 dkg mascarpone, 2 dl tej (3,5 százalékos), 5 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 g zselatin (por). A málnás réteghez: 30 dkg málna, 1,5 dl víz, 1 csomag vaníliás cukor, porcukor, őrölt fahéj, reszelt narancshéj (el is hagyható), 10 g zselatin (por).
Elkészítése: Daráljuk le a kekszet, majd keverjük össze a vaníliás cukorral és a felolvasztott vajjal. Ezután kanalazzuk bele a poharakba, majd az ujjainkkal jól nyomkodjuk bele. Tegyük be a hűtőbe, hogy dermedjen meg. Közben elkészíthetjük a krémsajtos réteget: a mascarponét keverjük simára a tejjel, a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd melegítsük forráspontig. Közben többször keverjük meg. Amikor elkezd forrni, vegyük le a tűzről, majd állandó keverés mellett adjuk hozzá a porzselatint, és kézi habverővel keverjük simára. Ezután hagyjuk langyosra hűlni. Vegyük ki a hűtőből a poharakat, majd kanalazzuk a megdermedt kekszes alapra a langyosra hűlt, krémsajtos-zselatinos keveréket. Ezután tegyük vissza a hűtőbe, hogy teljesen megdermedjen. A málnát tegyük fel főni a vízzel, a vaníliás cukorral, ízlés szerinti mennyiségű porcukorra, fahéjjal és reszelt narancshéjjal (a narancshéj el is hagyható). Főzzük kb. 5 percig, majd egy szitán passzírozzuk át, hogy a magok ne kerüljenek bele. Ezután tegyük vissza a málnapépet a tűzre, majd forraljuk fel, közben kevergessük. Amikor már elkezd forrni, vegyük le a tűzről, majd állandó keverés mellett, adjuk hozzá a porzselatint, és kézi habverővel keverjük simára. Ezután hagyjuk langyosra hűlni. Vegyük ki a hűtőből a poharakat, majd a megdermedt krémsajtos rétegre kanalazzuk rá a málnásat. Tegyük vissza a hűtőbe, és hagyjuk, hogy teljesen megdermedjen. A málnás-krémsajtos kelyheket közvetlenül a tálalás előtt vegyük ki a hűtőből, majd a tetejét díszítsük málnaszemekkel.
Áfonyás, málnás gyümölcsleves
Hozzávalók: 4 pohár vörös áfonya, 4 pohár almalé, 2 pohár málna, 1/4 pohár cukor, 2 evőkanál citromlé, fél kiskanál fahéj, 2 pohár tejszín, 2 evőkanál kukoricaliszt.
Elkészítése: Megmossuk az áfonyát, és az almalében felmelegítjük, 10 percig lassú tűzön főzzük. Szitán átnyomjuk, majd a málnát is átpasszírozzuk. A pépre nincs szükség, a levét felforraljuk. Hozzákeverjük a cukrot, a citrom levét és a fahéjat. Beleöntünk 1,5 pohár tejszínt. A kukoricalisztet elkeverjük a maradék tejszínnel, majd hozzáöntjük a leveshez. 5 percig főzzük. Forrón vagy hidegen tálaljuk. (Mindmegette.hu)
