Csávossy György Temesváron született 1925. június 20-án. A Temes megyei Csávoson kezdte iskoláit, majd a temesvári Piarista Gimnáziumban tanult, felsőfokú tanulmányait a temesvári Műszaki Egyetem mezőgazdasági karán, illetve a kolozsvári Mezőgazdasági Intézetben végezte. 1949-ben mezőgazdasági mérnöki szakképesítést szerzett, 1993-ban a jászvásári Mezőgazdasági Egyetemen doktori címet borászatból. Középiskolai tanári pályáját a bihardiószegi Szőlészeti Szakiskolában kezdte, majd 1953-tól a csombordi Kertészti Középiskolában folytatta. 1986-os nyugdíjba vonulásáig a Kolozsvári Mezőgazdasági Egyetem kertészeti tagozatának előadótanára, a borászati tanszék vezetője volt.
Nyugdíjazását követően sem vált meg a tanári pályától: 1989 után rövid ideig tanította a Nagyenyedi Bethlen Gábor Kollégium kertészeti szakosztályát, 1995 és 2006 között konzulens tanára volt a Budapesti Kertészeti és Élelmiszeripari Egyetemnek, majd a Corvinus Egyetem nyárádszeredai kihelyezett tagozatának oktatója, illetve a mezőgazdasági népfőiskola igazgatója és szaktanára 2003-ig. Gazdag tudományos, kutatói munkát folytatott, számos borászati könyv és szaktanulmány szerzője.
1955-től közölt verseket, első kötete 1962-ben jelent meg a Forrás-sorozatban. Gyermekverseket, továbbá drámákat és könnyed vígjátékokat is írt, amelyeket a kolozsvári, marosvásárhelyi, szatmárnémeti, sepsiszentgyörgyi, temesvári és bukaresti színház is bemutatott. Munkásságáért 2009-ben a Magyar Köztársasági Érdemrend lovagkeresztjével tüntették ki, elnyerte ugyanakkor a Magyar Borakadémia és a Magyar Kulturális Szövetség díját.
A Romániai Magyar Demokrata Szövetségben is aktív közéleti szerepet vállalt, a Szövetségi Egyeztető Tanács állandó bizottságának elnöki tisztségét töltötte be. „Dr. Csávossy György két emberöltőnyi gazdagságú, értékalkotó munkája az erdélyi magyarság közkincse, európai rangú életmű, amelyet feladatunk és kötelességünk átörökíteni a jövőbe” – áll az RMDSZ által közzétett nekrológban.