Sertéspástétom borban párolt körtével, disznótoros leves, meleg előételnek rántott töltött káposzta, utána erdélyi gombás pörkölt sertésbélszínnel és pityókalepénnyel, végül mákos puliszka áfonyalekvárral, italként édes fehérbor – ezzel a menüsorral rukkolt elő az egyik csapat a jövő márciusi Kárpát-medencei Schnitta Sámuel Éttermi Verseny székelyföldi döntőjén, amelyet a múlt héten tartottak a sepsiszentgyörgyi Berde Áron Közgazdasági és Közigazgatási Szakközépiskolában.
Tavasszal hét csapat indult az előválogatáson, közülük a Berde Áron-iskola két csapata és a csíkszeredai Kájoni János Szakközépiskola egy csapata jutott a döntőbe. A csíkiak András-napi ebéddel készültek: padlizsánkrémmel töltött cherry paradicsom rukkolás és fokhagymás krutonnal, zellerkrémleves füstölt csülökkel csészében, túrós puliszka szalonnachipsszel, sertésbélszín reszelt paprikás burgonyával és tárkonymártással, ordás-kapros palacsinta áfonyaöntettel, Törley-pezsgő, Küküllő menti rizling, prahovai fekete leányka és merlot cuvée, koktél, ásványvíz. A házigazdák egyik csapata a már ismertetett ételeket készítette el, a másik menüsora: csirkés töltött paradicsom, tárkonyos csirkeraguleves pirított grízgaluskával, töltött burgonya sajtchipsszel, bárányborda mentás-bazsalikomos pesztóval, ordás sütemény, rozé, cabernet sauvignon. Kötelező volt étkezés előtt pezsgőt felszolgálni, a menü tartalmazta a feketekávét, koktélt és ásványvizet is.
A magyarországi Schnitta Sámuel Egyesület elnöksége idén döntött arról, hogy a kétévenként megrendezett Schnitta Sámuel Országos Éttermi Versenyt kiterjeszti a határon túlra is, így a tavaszi döntőn az erdélyi diákok is részt vehetnek. A sepsiszentgyörgyi döntő előtt háromnapos felkészítőt tartottak, a versenyszempontokról lapunkat Mayer Gyula, a veszprémi Séf Szakképző Iskola igazgatója tájékoztatta. „Nagyon összetett versenyről van szó, két szakács, egy cukrász és két pincér van a csapatokban, nekik kell együtt dolgozni székelyföldi alapanyagokból. Az éttermi munkában azt tartottuk szem előtt, hogy olyan technikai feladatokat adjunk a fiataloknak, amelyek egyrészt gyakorlatot biztosítanak, másrészt az ágazatban nagyon fontos pluszkompetenciákhoz juttatják őket. Például egy üveg pezsgőt el kell osztaniuk egyenlően hét pohárba, koktélt kell keverniük. A felszolgálást is nagyon be kell gyakorolniuk, hisz nagyon stabil kézzel kell végrehajtani, hogy a vendég számára élmény legyen. Célunk, hogy mi itt, a Kárpát-medencében egy teljesen egységes brandet képviseljünk a szakmánkban, és egyáltalán elfogadtassuk, hogy ez egy szakma, muszáj tanulni, az idők végezetéig fejleszteni, hisz folyamatosan új alapanyagok, új gépek, berendezések, új technológiák jelennek meg” – mondotta. Mayer Gyula szerint nem a legszerencsésebb, hogy a székelyföldi szakiskolákban ezen a téren általános képzés van, a diákok nem szakosodnak külön szakácsnak, cukrásznak, pincérnek, de fontos, hogy azt tapasztalta, „akik ezt a szakmát választották, elhivatottak, szeretik, amit tanulnak, a felkészítő alatt élvezettel hajtották végre a feladatokat, nem nézték, hogy kilenc órája kínlódnak egy előétel elkészítésével”.
A Kovács Gábor Áron és Balázs Hunor séfek, valamint Kovács István, a Sepsiszentgyörgyi Vendéglátóipari Szövetség elnöke és Mayer Gyula Schnitta-díjas éttermi mester alkotta zsűri döntése alapján jövő tavasszal egy Hargita–Kovászna megyei vegyes csapat (Kósa Klára és Bors Krisztina a csíkszeredai iskolából, Varga Balázs Hunor, Kész Eszter és Kovács Szabolcs a sepsiszentgyörgyi iskolából) képviseli Székelyföldet a Kárpát-medencei döntőn, a Sógor Csaba európai parlamenti képviselő által felajánlott, brüsszeli látogatással járó két különdíjat Adrian Cojocaru és Forró Brigitta (a Berde-iskola diákjai) kapta.
