Gomba és karácsony

2018. december 20., csütörtök, Család

Évszázadok során a jobbágyok (majd zsellérek, szolgák) gombával is tartoztak megadni jussát uruknak. Ezt például a munkácsi uradalom XVII. századi összeírásából is tudjuk. Legtöbbször szárított kucsmagombát – Gyergyóremetén például kétsingnyit – karácsonykor szoktak ajándékozni a földesúrnak, aki ezt általában busásan meg is hálálta. Göcseji adat a következő: Kétsingnyit minden „colonnus gazda” köteles volt a grófnak karácsony tájt beszolgáltatni ráadásként.

A gombaleves, valószínűsíthetően szláv hatásra, elsősorban a karácsony, a szenteste és olykor a böjt velejárója. A beregi Jánosiban Punykó Mária néprajzos közlése szerint minden szenteste gombaleves s füstölt kolbász volt.

Újabb adataink is vannak arra, hogy a kárpátaljai magyarok szentestén gombás káposztalevest szoktak enni. A savanyúkáposztát odatesszük főni, bele főleg tölgyfagombát (ízletes vargánya, Boletus edulis) és füstölt húst vagy kolbászt, egy babérlevélt. Külön megfőzzük az árpakását, a gerslit, evőkanálnyit, bele az előbbieket, mikor felrottyan. A kását leszűrve használjuk. Külön készül a rántás: csipet paprikát, zsírt, kanálnyi lisztet s hideg vizet összefőzünk, pici paradicsomot, kis borsot teszünk a levesbe. Mikor a hús, gomba megfőtt, az egészet összetöltjük, összefőzzük. (Kárpátalja, Nagydobrony)

Hasonlóképp készítenek karácsonyi levest Felföldön is, a tokaji borvidék szomszédságában: A megfelelően előkészített (megtisztított, apróra szeletelt) gombán kívül – ajánlottak: szárított vargánya (tinóru), illetve fagygomba (kései laskagomba, Pleurotus ostreatus), potypinka (gyűrűs tuskógomba, Armillaria mellea) – borsot, sót teszünk a fövő vízbe. Jó, ha kolbászt is (füstöltet) karikára vágva. Meg szoktuk abálni a szárított vargányát úgy, hogy vízzel felöntjük a felaprózva olajban kissé megsütött gombát. Egy óra körülig tart a főzés. A rizset csak akkor tesszük bele, mikor a gomba majdnem megfőtt, 4 literes fazékba félmaréknyit. Hordós káposzta levéből felfőzünk, s veszünk belőle egy keveset a gombalevesbe – van, aki káposztát is. (Mogyoróska, Zemplén, 1999 októberében)

A Nyitra környéki falvakban a bablevesbe száraz szilvát és gombát is tettek karácsonykor.

Nehogy azt higgyük, hogy csak leveshez szoktak gombát használni karácsonykor, íme egy zalai (Dunántúl) adat: Karácsonyra szoktam rántott vargányát készíteni, s mások is a faluban. (Muravidék, Dobri)

Zsigmond Győző

Hozzászólások
Támogassa a Háromszéket! Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
Szavazás
Mit gondol, véget ér-e idén az ukrajnai háború?









eredmények
szavazatok száma 503
szavazógép
2018-12-20: Család - :

Tucatnyi új esély

December 4-én végezték el a marosvásárhelyi szív-érrendszeri és transzplantációs intézetben az idei hatodik szívátültetést. Ezúttal egy tízéves gyermek kapott új szívet.
2018-12-20: História - Jancsó Árpád:

Szász-Fejér János, a természet szerelmese (Régi pedagógusok)

Mezőföld kis települése, Kézdimárkosfalva jeles személyiségekkel büszkélkedhet. Itt született a neves festő, Barabás Miklós, valamint Gábor Áron segítője, Bodola Lajos főhadnagy, a Vöröstoronyi-szoros védelmezője.