Hozzávalók: 1 disznóbélszín (kb. 70 dkg), 2 murok, 1 petrezselyem, 1 kis zeller, 1 kis karalábé, 25 dkg tejföl, 2 babérlevél, 1,5 evőkanál mustár, 1 evőkanál liszt, 0,5 dl tej, 1 mokkáskanál cukor, só, 4–5 szem bors, szerecsendió, őrölt bors, 2–3 evőkanál olaj.
Elkészítése: A bélszínt lehártyázzuk, sózzuk, borsozzuk, majd egy lábosban az olajon körbepirítjuk. Hozzáadjuk a hasábokra vágott zöldségeket, vizet öntünk alája, sózzuk, beletesszük a babérlevelet és egy teagömbben a szemes borsot, majd lefödve, lassú tűzön kb. 1 órát pároljuk. Ha a bélszín és a zöldségek megpuhultak, hagyjuk kihűlni, majd a húst és a zöldségeket kivesszük az edényből; a húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, a zöldségeket pedig turmixgépben pépesítjük. A zöldségpéphez hozzáöntjük a bélszín és a zöldségek leszűrt főzőlevét, majd az egészet áttöltjük egy másik lábosba, kevés szerecsendiót reszelünk bele, és felforraljuk. Közben belerakjuk a cukrot és a mustárt, majd a lisztből és tejből készített eresztékkel sűrítjük a mártást. Miután felforrt a mártás, levesszük a tűzhelyről, és belekeverjük a tejfölt. Egy tálalóedénybe öntjük a mártás kétharmadát, rárakjuk a hússzeleteket, és befödjük a maradékkal.
A disznóbélszínt kifőtt csigalaskával tálaljuk, a vadas mártással gazdagon meglocsolva.
Elkészítési idő: 1,5 óra
Mennyiség: 4 személy részére
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban.
