Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín, 50 dkg murok, 2 közepes petrezselyem, ¼ zeller, 0,5 dl olaj, 1,5 dl tej, 2 dl 20 százalékos főzőtejszín, 1 evőkanál liszt, 2 kiskanál só, 1 evőkanál barna vagy fehér cukor, 15–20 szem bors, 2–3 babérlevél, 1/2 citrom leve; a körítéshez: 50 dkg fusilli tészta, só; a díszítéshez: retekcsíra.
Elkészítése: A zöldségeket meghámozzuk, és egy tálban a nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Egy lábosban olajat hevítünk, a bélszínt körbepirítjuk, majd az edényt a tűzről levéve hozzáadjuk a reszelt zöldségeket, és feltöltjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Ezután megsózzuk, lefedjük, és közepes hőfokon egy órát pároljuk. Az idő háromnegyedénél tesszük hozzá a borsot egy teagömbben, és az egészet addig pároljuk együtt, amíg a hús megpuhul. Ekkor a teagömböt kivesszük, a húst egy lapítóra tesszük, majd kb. ujjnyi vastagságúra felszeleteljük. Eközben a zöldségeket botmixerrel pépesítjük, hozzáadjuk a babérleveleket, lassú tűzön felforraljuk, majd beletesszük a hússzeleteket. Ezzel párhuzamosan egy kisebb edényben az olajon a lisztet folyamatosan kavargatva addig pirítjuk, amíg hólyagozni kezd.
Ekkor beleöntjük a hideg tejet, összekavarjuk, a zöldséges mártáshoz töltjük, tovább forraljuk, majd beleöntjük a tejszínt is, és kiforraljuk. Egy kisebb edényben megkaramellizáljuk a cukrot, 2–3 evőkanál vízzel feloldjuk, hozzáadjuk a fövő mártáshoz, kiforraljuk, közben citromlével ízesítjük.
Ezzel egy időben sós vízben kifőzzük a fusilli tésztát, és leszűrjük.
Tálaláskor tányérra halmozzuk a kifőtt tésztát, mellérakjuk a hússzeleteket, és gazdagon leöntjük mártással.
Az ínyenc vadas receptje Szőke Tímea kilyéni dédnagymamájától, Bartók Ilonától maradt fenn, és azóta is szeretettel gondol rá a családja, valahányszor megfőzik.
A hús körbepirításánál figyeljünk, nehogy megégjen, mert hamar pirul – jelezte házigazdánk. Ugyanakkor azt is elmondta, hogy a cukor karamellizálásánál is figyelni kell, hiszen ez is megéghet – akkor jó, amikor szép világosbarna.
Elkészítési idő: 1,5–2 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
