Hozzávalók: a barackos csirkéhez: 80 dkg filézett csirkemell, 1 befőttesüveg őszibarack (56 dkg), 5 evőkanál olaj, só, bors, 1 evőkanál csirke-fűszerkeverék, 20 dkg reszelt füstölt sajt; a besamelmártáshoz: 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, 3 dl tej, só, bors, szerecsendió; a körítéshez: 15 dkg jázminrizs, 3 dkg mazsola, 0,5 dl édes-fűszeres fehér csemegebor.
Elkészítése: A csirkemellet felszeleteljük, kipotyoljuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fűszerrel, majd a hússzeletek mindkét oldalát forró olajban elősütjük – felhasználásig félretesszük.
Elkészítjük a besamelmártást: a vajon hólyagosra pirítjuk a lisztet, hozzáadjuk a hideg tejet, folyamatosan kavargatva besűrítjük, közben sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük.
Egy hőálló üvegtálat kevés olajjal kikenünk, beletesszük a hússzeleteket, a sütéskor megmaradt szafttal meglocsoljuk. A barackbefőttről leöntjük a levét, a barackokat cikkekre vágjuk, a hússzeletekre helyezzük, rákanalazzuk a besamelmártást, majd 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben 15–20 percet sütjük. Amikor a mártás teteje pirulni kezd, megszórjuk reszelt sajttal, és 200 Celsius-fokon, 10 perc alatt készre sütjük.
A jázminrizst kevés olajon enyhén megpirítjuk, felöntjük két és félszer annyi vízzel, mint amennyi rizst használunk, sózzuk, többször megkavarva nagy lángon főzzük, majd amikor már kevés rajta a víz, lehúzzuk a tűzről, és lefedve 10 percig pihentetjük. Ezalatt a mazsolát pici cukorral, kevés vízzel és a csemegeborral felforraljuk, majd belekeverjük a rizsbe.
A barackos csirkemellet a mazsolás jázminrizzsel tálaljuk.
Elkészítési idő: 1,5 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
