Hozzávalók: a báránypörkölthöz: 1 kg csontos báránycomb, 4 evőkanál disznózsír, 2 dl marhahúsalaplé, 2 dl házi paradicsomlé, 3 dl száraz vörösbor, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kg hagyma, 1 kis fej fokhagyma, 2 babérlevél, 6 szem borókabogyó, csombor (borsikafű), őrölt kömény, pirospaprika, bors, só; a krumpligombóchoz: 1 kg krumpli, 1 evőkanál vaj, só, frissen reszelt szerecsendió, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 2 tojás, 4 evőkanál prézli (zsemlemorzsa); a beforgatáshoz és sütéshez: 15–20 dkg prézli, illetve 50 dkg zsír.
Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a zsírban megdinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, összekeverjük, belerakjuk a feldarabolt csontos húst, és többször megkavarva fehéredésig pároljuk. Ezután sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a vörösbort, és még 5 percig lefödetlen pároljuk, hogy az alkohol elpárologjon. Ekkor beleöntjük a paradicsomlevet és az alaplevet, fűszerezzük borókabogyóval, babérlevéllel, csomborral és őrölt köménnyel, majd lefedve puhára főzzük – ha közben a levét elfövi, kevés alaplével pótoljuk. Ha a hús megpuhult, beletörjük a fokhagymát és hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet.
A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük és megtörjük. Még melegen beledolgozzuk a vajat, kissé kihűtjük, sózzuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, ízesítjük szerecsendióval, majd miután már majdnem hideg, beleütjük a tojásokat, rászórjuk a prézlit, és összedolgozzuk. Az így nyert masszából gombócokat formálunk, prézlibe forgatjuk, és bő forró zsírban aranybarnára sütjük. A kisült gombócokat papírtörlőre szedjük, hogy a fölösleges zsiradékot leitassuk róluk.
A báránypörköltet a krumpligombóccal melegen tálaljuk.
Elkészítési idő: 3 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban.
