Csilis-paszulyos borjúraguMit főzzünk ma?

2023. október 16., hétfő, Szabadidő

Hozzávalók: 1 kg borjúhús, 1 evőkanál zsír, 2 fej fehérhagyma, 3–4 cikk fokhagyma, 1 kápiapaprika, 1 paradicsom, 20–30 dkg színes paszuly, só, bors, pirospaprika, 1 mokkáskanál őrölt koriander, 1 mokkáskanál őrölt kömény, szárított, őrölt csili; a csipetkéhez: 1 tojás, 10–15 dkg liszt, csipetnyi só.

Elkészítése: A paszulyt előző este beáztatjuk, majd másnap kb. 30 perc alatt sós vízben előfőzzük. Ezalatt a borjúhúst kockára vágjuk, illetve a hagymát, a kápiapaprikát, a paradicsomot és a fokhagymát szintén felkockázzuk. Ezután a zsíron megdinszteljük a hagymát, a fokhagymát, hozzáadjuk a kápiapaprikát és a paradicsomot, együtt tovább pároljuk, megszórjuk pirospaprikával, majd beletesszük a húst, sózzuk, borsozzuk, és addig kavargatjuk, amíg a hús kifehéredik. Ekkor feltöltjük annyi meleg vízzel, hogy ellepje, és lassú tűzön pároljuk 1–1,5 órát. Ezután hozzáadjuk az előfőzött paszulyt – ha szükséges, még adunk hozzá meleg vizet –, sózzuk, majd ízlés szerint fűszerezzük őrölt korianderrel, borssal, köménnyel és csilivel, és tovább pároljuk, míg minden puhára fő.

Ezalatt elkészítjük a csipetkét: egy tálban a tojást felverjük, sózzuk, majd kisebb adagokban annyi lisztet keverünk, majd gyúrunk hozzá, hogy könnyen formázható, nem túl kemény tésztát nyerjünk. A tésztából belisztezett ujjakkal forrásban lévő, sós vízbe apró darabokat csipkedünk (innen a csipetke elnevezés), majd kifőzzük, leszűrjük és kevés zsiradékon átforgatjuk. A csipetkék akkor főttek ki, ha feljöttek a víz tetejére.

A csilis-paszulyos borjúra­gut a kifőtt csipetkével tálaljuk, de a csipetkét akár bele is főzhetjük a raguba.

Elkészítési idő: 2 óra

Mennyiség: 6 személy

 

Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban.

Hozzászólások
Támogassa a Háromszéket! Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
Szavazás
Mit gondol, véget ér-e idén az ukrajnai háború?









eredmények
szavazatok száma 495
szavazógép
2023-10-16: Közélet - Fekete Réka:

A közösség tartotta meg a nehéz időkben is (Az Árvácska óvoda ötven éve)

A viszontlátás örömteli ölelésével fogadták az egykori óvónőket, dadákat a jelenlegi pedagógusok a sepsiszentgyörgyi Árvácska Óvoda fennállása ötvenedik éve alkalmából a múlt csütörtökön tartott megemlékezésen, és bár többnyire a nyolcvanadik életévüket betöltött valamikori kollégákat köszöntötték, annyi derű és mosoly volt az arcokon, hogy néhány órára mindannyian kortalanná váltak. És elkezdődött az emlékezés, amiből összeállt az óvoda fél évszázados vázlatos története.
2023-10-16: Belföld - :

Kiemelt feladat az anyanyelvi oktatás támogatása

Anyanyelvünk és az anyanyelvi oktatás megmaradásunk, sikerünk záloga, a magyar kormány ezért tekinti kiemelkedően fontos feladatnak az anyanyelvi oktatás támogatását – mondta a Miniszterelnökség nemzetpolitikáért felelős helyettes államtitkára szombaton Szovátán.