Hozzávalók: a kekszhez: 50 dkg finomliszt, 15 dkg porcukor, csipetnyi só, 30 dkg hideg vaj, 2 tojássárgája; a vörösboros redukcióhoz: 7,5 dl száraz vörösbor, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál méz, 4 evőkanál bodzaíz, csillagánizs, szegfűszeg, fahéj, 1 citrom és 1 narancs héja, fekete bors, borókabogyó; a bonbonhoz: 20 dkg fehér csokoládé, 8 dkg zsíros vaj.
Elkészítése: A vörösboros redukcióhoz a cukrot egy edényben világosra karamellizáljuk, ráöntjük a bort, hozzáadjuk a fűszereket, és felforraljuk. Amikor felére csökkent a fűszeres folyadék, hozzáadjuk a bodzaízet, tovább főzzük, majd amikor besűrűsödött, belekeverjük a mézet, és leszűrjük. Felhasználásig félretesszük.
A bonbonhoz az apró darabokra tört csokoládét gőz fölött többször megkavarva felolvasztjuk, majd keveset hűtjük, és belekeverjük a szobahőmérsékletű lágy vajat. Ezután formanyomóval tetszés szerint kis bonbonokat formázunk a masszából, és hűtőben lehűtjük.
A kekszhez a lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a porcukrot, a sót, a vajat és a tojások sárgáját, összegyúrjuk, majd átlátszó fóliába csomagolva fél órát pihentetjük a hűtőben. Ezután a tésztát lisztezett felületen 2–3 mm vastagra nyújtjuk, keksznyomóval mintákat nyomunk bele, majd a minták mentén téglalapokra vágjuk. Az így megformázott kekszeket sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, majd 180 Celsius-fokon 10 perc alatt halványbarnára sütjük.
Miután a kekszek kihűltek, lekenjük vörösboros redukcióval, és a fehér csokoládés bonbonokkal tálaljuk.
A vörösboros redukcióhoz bodzaíz helyett használhatunk bármilyen más erdeigyümölcs-lekvárt – jelezte Marton Enikő. Onnan tudjuk, hogy a redukció eléggé besűrűsödött, hogyha belemártunk egy hideg kanalat, bevonatot képez a felületén – közölte. Azt is elmondta, hogy a vörösboros redukciót és a fehércsoki-bonbont korábban is elkészíthetjük, hetekig eláll a hűtőben.
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
