Hozzávalók: a kelt tésztához: 35 dkg liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 2 tojás, 1,5 dkg élesztő, csipetnyi só, 2–3 dl tej; a töltelékhez: 50 dkg juhtúró, 2 tojás, 10 dkg cukor, 1 csokor kapor; 1 tojás a lekenéshez.
Elkészítése: A tejet meglangyosítjuk, kiveszünk belőle kb. 2 decit, amelyben feloldunk 1 evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, rászórunk 1–2 evőkanálnyi lisztet, összekeverjük, és meleg helyen addig kelesztjük, míg a csészéből kezd kifutni. Közben a maradék lisztet dagasztótálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék cukrot, a vajat, a sót, valamint a tojásokat, végül a kovászt – vagyis a langyos cukros-lisztes keverékben felfuttatott élesztőt –, és összegyúrjuk. A maradék tejet apránként adjuk hozzá, és addig dagasztjuk, amíg a kéztől és az edény falától elváló puha tésztát kapunk. Ezt tiszta konyharuhával letakarva fél órát kelesztjük.
Mindeközben elkészítjük a tölteléket, vagyis a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjékből kemény habot verünk a cukor felével, a sárgájákat a maradék cukorral habosra kavarjuk. A tojássárgájákból kavart habhoz hozzáadjuk a finomra vágott kaprot, beledolgozzuk a juhtúrót, végül óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjehabot.
Az időközben megkelt tésztát két egyenlő részre osztjuk és két lapot nyújtunk belőlük. Az egyiket sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, ráhalmozzuk a tölteléket, befedjük a másik lappal, majd egymás után háromszor lekenjük felvert tojással és villával megszurkáljuk a tetejét. Az így előkészített süteményt előmelegített, 170 Celsius-fokos lerben légkeveréses fokozaton 30–40 perc alatt szép pirosra sütjük. Hosszúkás szeletekre vágva tálaljuk.
A sütemény különlegességét a sós és édes ízek keveredése adja, ugyanis a sós juhtúrót cukorral és kaporral ízesítjük – magyarázta Anikó. Azt is elmondta, hogy a különösen finom süti receptjét anyósától, a szárazajtai Incze Jolántól tanulta.
A sütemény tetejét azért kell egymás után háromszor lekenni felvert tojással, mert így lesz szép fényes a teteje – hangoztatta házigazdánk.
Elkészítési idő: 1,5 óra;
Mennyiség: 1 adag.
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
