Hozzávalók: a sodóhoz: 1,5 liter 3,5%-os zsírtartalmú tej, 5 tojássárgája, 15 dkg cukor, 2 púpozott evőkanál liszt, 1 evőkanál étkezési keményítő, 4 tasak vaníliás cukor, 1 kiskanál reszelt citrom- vagy narancshéj, 1 kiskanál rumesszencia (rumaroma); a habhoz: 5–6 tojásfehérje, csipetnyi só, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál savanyú kemény lekvár (ribizli, josta, egres), 2 mokkáskanál citromlé; diónyi vaj, a forma kikenéséhez.
Elkészítése: Egy rozsdamentes edényben habosra keverjük a tojások sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral, hozzáadjuk a lisztet meg az étkezési keményítőt, majd fokozatosan belekeverjük a hideg tejet. Az így nyert keveréket ezután közepes lángon folyamatosan kavargatva addig forraljuk, amíg besűrűsödik, majd lehűtjük.
A tojásfehérjét a cukorral, a sóval és a citromlével kemény habbá verjük, majd belekeverjük a savanyú házi lekvárt. Az így nyert kemény habot kivajazott, hőálló formába tesszük. Egy magas falú tepsibe forró vizet öntünk, beleállítjuk a habbal teli formát, majd 180 Celsius-fokra melegített lerben (sütőben) kb. 20 perc alatt megpároljuk. Ha már kb. másfélszeresére nőtt a hab, a teteje rózsaszínes, és megtapogatva nem ragad az ujjunkhoz, a formát hideg vizes edénybe állítjuk, és a kocsonyásra kötött habot lehűtjük. Ha a hab már elválik az edény falától, egy díszes tálat borítunk rá, és óvatosan átfordítjuk úgy, hogy a hab a tál közepére kerüljön, majd a hideg madártejet köréje öntjük.
A finom madártejet színes házi szörppel, menta- vagy citromfűlevelekkel díszítve tálaljuk.
Ha nagyon sűrűnek találjuk a főzött sodót, kevés tejjel hígíthatjuk. A habot – akár egy tortát – fel is szeletelhetjük.
Elkészítési idő: 1,5 óra; 1 adag.
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
