Hozzávalók: 1 egész bőrös lapocka (3–4 kg-os) vagy 1 egész csontozott tarja (2,5 kg), 20 szelet füstölt zsírszalonna, BBQ száraz pác, 300 ml Smokey’s Pig Spray, házi szósz.
Smokey’s Pig Spray: 1–1 dl whisky, almalé, almaecet.
BBQ száraz pác: 50 g őrölt pirospaprika, 50 g füstölt, őrölt pirospaprika, 50 g só, 50 g kristálycukor, 25 g barna cukor, 20 g fokhagymapor, 25 g vöröshagymapor, 1 ek. őrölt fekete bors, 1 tk. mustárpor, 2 tk szárított bazsalikom, 2 tk. szárított kakukkfű, 2 tk. édesköménypor, ½ tk. fahéj
Szósz: 1 dl almaecet, 75 ml kóla, 75 ml almalé, 50 ml worcester szósz, 2 evőkanál szójaszósz. Ezeket a hozzávalókat felforraljuk, majd hozzáadunk 2 evőkanál fűszerkeveréket és 6 evőkanál barna cukrot, egyenletesen elkeverjük, hogy a cukor feloldódjon. Hozzáadunk 1 dl felmelegített mézet, 3 evőkanál balzsamecetszirupot és 5 dl ketchupot. Az egészet összekeverjük, felforraljuk, majd lehűtve adjuk a hús mellé. (Lehűtve még 1–2 hétig tárolható.)
Elkészítése. A húsról papírral leitatjuk a vizet, nedvességet és az előre elkészített fűszerkeverékkel megszórjuk, bedörzsöljük. Letakarás nélkül egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap reggel előmelegített, zárt grillsütőben 110–115 Celsius-fokon rácson elkezdjük sütni. Sütés közben gyakran befújjuk az előre elkészített folyadékkal. 4–4,5 óra sütés után levesszük, előbb füstölt szalonnába, majd alufóliába csomagoljuk, hogy az ízek átjárják, és a kemény külső réteg felpuhuljon. 3–4 réteg fóliát használunk, hogy a sütési idő többi részében ne veszítsen folyadékot. Visszatesszük a grillbe és még 4 órát sütjük.
Összesen 8–9 óra sütés után kész a hús: kivesszük, kibontjuk, a szalonnákat levesszük róla, villával darabkákra tépkedve ráhalmozzuk a szósszal megkent kenyérre vagy zsemlére. A tetejére is öntünk egy kis szószt, majd ráborítjuk a kenyér vagy zsemle tetejét.
Tipp: a szakkönyvek mustárt is ajánlanak, de könnyen megég, ezért kihagyható.
A pulled pork az Egyesült Államok déli részének grillétele, amely aprított, grillezett sertéslapockából készül. Jellemzően fa felett, lassan füstölik; beltéri változatoknál lassú tűzhelyet használnak. A húst ezután kézzel felaprítják és mártással összekeverik.
A magyarul tépett húsnak nevezett pulled pork az egyik legnépszerűbb és legfinomabb BBQ. A száraz pácban érlelt sertéslapocka vagy -tarja alacsony hőfokon fél nap alatt olyan omlósra puhul, hogy két villával könnyedén szálasra lehet bontani.
Elkészítési idő: 10 óra
Mennyiség: 8–12 személy
Megjelent a 100 dabasi recept férfiasan című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
