Hozzávalók: * a matutkához: 1,5 kg krumpli, 10 dkg liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 2 dl tejföl, só * a raguhoz: 50 dkg franciasaláta-zöldségkeverék (fagyasztott), 50 dkg csirkemáj szívvel, 2 dl olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 zacskó bolognaialap-por, 10–15 dkg reszelt sajt, só, bors
Elkészítése. A petrezselymet apróra vágjuk (a szára nélkül). A májat és a szívet megtisztítjuk, a hártyákat leszedjük, feldaraboljuk. A zöldségalapot kevés vízen egy wokban (öblös, szélesebb serpenyő) megpároljuk. Hozzáadjuk a májat és szíveket, amikor megpuhult, hozzáöntjük a bolognai port, összekeverjük és besűrűsödésig főzzük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A krumplit meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn nyersen lereszeljük, kinyomkodjuk a levét, belenyomunk két gerezd fokhagymát. Belekeverünk 2 dl tejfölt, ráütjük a tojást és alaposan összekeverjük, majd hozzákeverjük a lisztet is. Ízlés szerint megsózzuk és lágy tészta állagúra keverjük, a liszttel lehet beállítani a megfelelő sűrűséget. Lapos palacsintasütőbe, forró zsírba nagyobb kanállal halmokat teszünk, meglapítjuk és mindkét oldalát pirosra sütjük. Kivesszük és félbehajtva megtöltjük a raguval. A tetejére sajtot reszelünk, paradicsommal, petrezselyemmel díszítve tálaljuk, vegyes savanyúságot adhatunk mellé.
Tipp: friss fokhagyma helyett használhatunk fokhagymakrémet is, akkor nem lesznek benne darabkák.
Elkészítési idő: 92 perc
Mennyiség: 4 adag
Megjelent a 100 dabasi recept férfiasan című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
