Elkészítése: A sertéscsülköt 24 órára 5 százalékos sóoldatba tesszük, majd egy gerezd egész fokhagymával, őrölt köménnyel és egész borssal vákuumozzuk és 20 órára 65 Celsius-fokos vízfürdőbe tesszük.

A lapockát és a hasalja szalonnát ledaráljuk, fűszerezzük, bélbe betöltjük, majd vákuumtasakban 3 órát 60 fokos vízfürdőbe tesszük.

A csirkét sózzuk, majd szintén vákuumozva 75 fokon 12 órát vízfürdőbe tesszük.

A burgonyát alaposan megmossuk, megtöröljük majd alufóliába csavarjuk és 220 fokos sütőben egy órát pároljuk. Tálaláskor megnyitjuk, sózzuk és fűszeres tejfölet teszünk a közepére.

A salátához a káposztát és a hagymát apróra szeleteljük, sózzuk, ecettel, egész köménnyel és kevés cukorral ízesítjük.

A gombát felkockázzuk, vajon sóval és petrezselyemzölddel készre pároljuk.

A lepény hozzávalóit összekeverjük dagasztógépben, majd egy órát melegben kelesztjük. Ha megkelt, 5–6 kis gombócot formázunk belőle, majd tovább pihentetjük 15 percet, kézzel kinyújtjuk, majd kevés zsiradékon mindkét oldalát néhány perc alatt megsütjük.

A húsokat és a kolbászt a tasakokból kivesszük, a csülkök bőrét bevágjuk, sörrel meglocsoljuk és 220 fokon sütőben ropogósra sütjük. A csirkét paradicsomos-sörös-fűszeres szósszal megkenjük és grillfokozaton rásütünk. A kolbászokat kevés zsiradékon serpenyőben kérgesítjük, ha kész, egy fej szeletelt hagymát párolhatunk mellette. Fontos tudni, hogy a szuvidált húsokat már nem kell tovább sütni, csak a felszínére kell egy vékony „kérget” pirítani.

Elkészítési idő: 2,5 óra + vízfürdő

Mennyiség: 6–8 adag

Megjelent a 100 dabasi recept férfiasan című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.