Hozzávalók: 60 dkg amurszelet, 8 db királyrák, 1 db sárgarépa, fél zeller, 1 db petrezselyemgyökér, 1 csokor petrezselyemlevél, 1 fej hagyma, 0,5 dl fehérbor, 1 kávéskanál mustár, 2 dl főzőtejszín, 4–5 db kapribogyó, 1 db babérlevél, só, bors, 10 dkg liszt, 1 dl olaj, 40 dkg spagettitészta, 1 teáskanál ételízesítő
Elkészítése: A halszeleteket előző este besózzuk, borsozzuk és éjjelre hűtőbe tesszük. A tésztát forró, sós vízbe tesszük, felforraljuk, lefedjük, levesszük a tűzről, 20 percet pihentetjük, majd leszűrjük.
A hagymát finomra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, forró olajon megdinszteljük, hozzáöntünk fél dl fehérbort, majd rátesszük a csíkokra vágott zöldségeket (sárgarépa, petrezselyem, zeller). Párolás közben hozzáadunk egy teáskanál mustárt és egy darab babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, és egy csipet cukrot is adunk hozzá. A kapribogyót és egy csokor petrezselyemlevelet apróra vágunk és hozzáadjuk a raguhoz. Megszórjuk liszttel, majd hozzáöntjük a tejszínt és összeforraljuk.
A halszeleteket éles késsel bevagdossuk, kevés lisztben megforgatjuk, és forró, de nem bő olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Amikor megfordítjuk, apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.
A királyrákokat szintén nem bő, de forró olajban rózsaszínre sütjük. Fűszerezést nem igényel, de ízlés szerint ételízesítővel megszórhatjuk sütés közben.
Tálaláskor a meleg tésztára ráöntjük a kész ragut, egy-egy halszeletet teszünk rá, majd a tetejére egy rákot.
Elkészítési idő: 1 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 dabasi recept férfiasan című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
