Hozzávalók: 1 kg orjacsont, 3 murok, ½ karalábé, 2 szelet zeller, 2 petrezselyem, 1 hagyma, 1 csípős paprika, 6 krumpli, só; illetve a morzsolthoz: 2 tojás, 2 evőkanál víz, csipetnyi só, liszt, amennyit felvesz.
Elkészítése: Az orjacsontot hideg vízben főni tesszük, ha felforrt, leszedjük a habját. Hozzáadjuk a krumpli kivételével a többi zöldséget hasábokra vágva – a hagymát és a csípős paprikát egészben –, sózzuk és tovább főzzük. Amikor a zöldségek félig megpuhultak, beletesszük a hasábokra vágott krumplit is, és addig főzzük a levest, míg minden megpuhul.
Míg a leves fő, felverjük a tojásokat a csipetnyi sóval és a vízzel, majd annyi lisztet adunk hozzá, hogy a levestésztánál keményebb tésztát nyerjünk. A kemény tésztát a reszelő nagy fokán lereszeljük, és felhasználásig egy tiszta abroszra terítjük.
Ha a levesben minden megfőtt, szűrőkanállal kiszedjük belőle a húst és a zöldségeket, és egy tálalótálon szépen elrendezzük; a tiszta levesben pedig kifőzzük a morzsoltat. Tálaláskor külön edényben tesszük asztalra a levest és tálalótálon a zöldséget a hússal.
Elkészítési idő: 2,5 óra
Mennyiség: 6–8 személy
Megjelent a 100 gyergyószéki recept – több mint 100 gyergyószéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
