Hozzávalók – a kekszalaphoz: 12,5 dkg zabkeksz, 6 dkg olvasztott vaj; a citromkrémhez: 3 citrom leve, 18 dkg cukor, 2 tojás, 8,5 dkg vaj; a szederpüréhez: 1 kg szeder, 20 dkg cukor. 1. réteg: 7 g zselatin, 2 evőkanál víz, 17 dkg citromkrém, 15 dkg tejszín. 2. réteg: 7 g zselatin, 2 evőkanál víz, 10 dkg citromkrém, 7 dkg szederpüré, 13 dkg tejszín. 3. réteg: 7 g zselatin, 2 evőkanál víz, 5 dkg citromkrém, 12 dkg szederpüré, 9 dkg tejszín. 4. réteg: 7 g zselatin, 2 evőkanál víz, 21 dkg szederpüré, 3 dkg olvasztott vaj, 9 dkg tejszín. 5. réteg: 7 g zselatin, 2 evőkanál víz, 32 dkg szederpüré, 4 dkg olvasztott vaj.
Elkészítése. A kekszalaphoz a zabkekszet összetörjük, összedolgozzuk az olvasztott vajjal, majd egy kerek tortaforma aljába egyenletesen belenyomkodjuk. Hűtőbe tesszük megdermedni.
A citromkrémhez a tojásokat habosra kavarjuk a cukorral, apránként hozzákavarjuk a citromok levét, majd lassú tűzön folytonosan kavargatva pudingállagúra főzzük. Az edényt levesszük a tűzről, hideg vízbe merítjük, és többször átkavarva a krémet lehűtjük – felhasználásig félretesszük.
A szederpüréhez a szederből félreteszünk 10 dekányit a díszítéshez, a többit egy lábosba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, és 5–10 perc alatt összefőzzük, majd botmixerrel pürésítjük.
Az első réteg elkészítéséhez a zselatint beáztatjuk a vízbe, majd gőz fölött felforrósítjuk, vigyázva arra, hogy ne főzzük fel. A tejszínt kemény habbá verjük. A forró zselatint a citromkrémhez kavarjuk, majd lazán beleforgatjuk a tejszínhabot is. Az így nyert masszát rásimítjuk a már megdermedt kekszalapra, majd a tortaformát ismét a hűtőbe tesszük, hogy az első réteg megkössön.
A második réteghez a zselatint szintén beáztatjuk hideg vízbe, majd felforrósítjuk, és a gyümölcspüréhez kavarjuk. Ehhez hozzákavarjuk a citromkrémet, majd a kemény habbá vert tejszínt. Ezt a krémet rásimítjuk a már megdermedt első rétegre, majd a formát ismét visszatesszük a hűtőbe.
A harmadik réteg ugyanúgy készül, mint a második, de figyeljünk oda a hozzávalók arányára!
A negyedik-ötödik réteg is az előzőekhez hasonlóan készül, de itt a citromkrém helyett olvasztott vajat teszünk a mousse-ba.
Elkészítési idő: 4–5 óra
Mennyiség: 1 adag
Megjelent a 100 gyergyószéki recept – több mint 100 gyergyószéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
