Hozzávalók. A rántott sajtos-sonkás roládhoz: 4 nagy szelet sertéskaraj, 8 vékony szelet prágai sonka, 10–15 dkg félkemény sajt, 1 kápia paprika, só, bors; a panírozáshoz: 2–3 evőkanál liszt, 2 tojás, 2–3 evőkanál prézli; olaj, a sütéshez; a rántott reszelt pityókához (hagymás tört burgonyához): 1 kg pityóka, 1 fej hagyma, 1 evőkanál zsír, só, bors, piros fűszerpaprika.
Elkészítése. A karajszeleteket kipotyoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd felhasználásig félretesszük. A sajtot hasábokra vágjuk, a kápia paprikát pedig hosszú csíkokra – ezeket is félretesszük felhasználásig.
Egy fűszeres karajszeletet kiterítünk, rárakunk 2 szelet sonkát, ráteszünk 1–2 sajthasábot és néhány kápiacsíkot, a hússzelet két oldalát betűrjük, majd felcsavarjuk, mint a töltött káposztát. Ezután az így nyert hústekercseket lisztbe, felvert tojásba és prézlibe mártjuk, majd nem túl forró olajban kisütjük, és papírtörlőre szedjük. A műveletet megismételjük a többi három karajszelettel is.
A rántott reszelt pityókához a pityókát előbb enyhén sós vízben héjában megfőzzük, majd meghámozzuk, hagyjuk teljesen kihűlni, és a reszelő nagy fokán lereszeljük. A hagymát apró kockára vágjuk, a zsíron üvegesre dinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, rátesszük a reszelt pityókát, sózzuk, borsozzuk, majd összeforgatjuk, és többször megkavarva átforrósítjuk.
Tálaláskor tányérra halmozzuk a rántott reszelt pityókát, és rézsútosan kettévágva rátesszük a rántott sajtos-sonkás roládot. Uborkasalátát vagy savanyúságot adunk mellé.
A rolád sütésénél figyeljünk az olaj hőmérsékletére, mert ha nagyon forró, a panírja megéghet, miközben a hús nem sül át.
Elkészítési idő: 1 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 alcsíki és kászoni recept – több mint 100 alcsíki és kászoni háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
