Levélzöldségeknek azokat a zöldségeket nevezzük, amelyeknek csak vagy elsősorban a levelét használjuk ételeink elkészítésére.
Fejes saláta. Úgyszólván naponta valamilyen formában jelen van étrendünkben. Termesztése, az egyiptomi falfestmények tanúsága szerint, több mint hatezer éves. Európába (Spanyolországon keresztül) a római légiók hozták be, de lassan terjedt el. Biztos adatunk egy 1543. évi közlés. Ismertebb fajtái a kötöző saláta (összehajló levelekkel) és a metélő saláta (szétálló levelekkel). A saláta C-vitaminban gazdag (20 mg 100 g-ban), de említésre érdemes B1-, B2- és E-vitaminja is. Fogyasztási értékét emelik ásványi anyagai, mint kalcium, foszfor, vas. Azonban ezek teljes értékesítését csak a nyers fogyasztás biztosítja. Több betegség (kóros ingerlékenység, álmatlanság, légúti panaszok, vesegyulladás, emésztőszervi görcsök) tüneteit enyhíti. Energiaértékek: fokhagymás vagy fűszeres, kapros salátaöntet 34–36 kcal (25 dkg-ban). Salátafőzelék (egy adag) 360 kcal.
Sóska. Évelő növény, 3–4 évig újravetés nélkül folyamatosan szedhetjük. Fontos előnye, hogy hidegtűrő, ezért már kora tavasszal, sőt, enyhébb teleken is friss zöld növényt fogyaszthatunk. Vitaminokban (A-, B- és C-) és ásványi anyagokban (vas, kalcium, foszfor) gazdag. Energiaértéke alacsony (23 kcal 100 g-ban), a sóskafőzeléké (krém) 120 kcal 500 g-ban.
Spenót (paraj). A gyomként ismert laboda közeli rokona. Hozzánk a Kaukázus déli területeiről, Iránból, Afganisztánból került, ahol napjainkban is vadon terem, és ezt fogyasztják. A Popeye-reklámban elhíresült spenót igazi értéke a magas vastartalma (27 mg 100 g-ban), valamint vitaminjai (A, B1, B2, C), ezért a vashiányos vérszegénységben szenvedők természet adta orvossága. Mivel azonban oxalátokat, nitrátokat is tartalmaz, jó, ha a vese- és májbetegségben szenvedők kerülik. Előnyét akkor élvezhetjük, ha nyersen fogyasztjuk: magára, de inkább vegyes salátában. Igen értékes klorofillja magával viszi veszteségmentesen valamennyi természet adta értékét. Mivel a vas nehezen asszimilálódik, fogyasztását citrommal, kivivel együtt ajánlják. A spenótfőzelék 500 g-os adagja mindössze 96 kcal-t visz szervezetünkbe.
Mángold. Leveléért és levélnyeléért is termesztik. Előnye, hogy mind a hideget, mind a szárazságot jól tűri. Változatai a halványzöld és lilásvörös levélnyél. Felhasználása a spenóthoz hasonló. Kevésbé ismert növényünk, de több ráfigyelést érdemel, mivel vitaminokban, szerves savakban, pektinben, foszforban, káliumban, kalciumban, vasban, mangánban gazdag. Párolva vagy lobogó vízben rövid ideig főzve, a levét zöldségleves készítésére ajánlják.
