Nem szükséges tartósítószert (szalicilt, nátrium-benzoátot) adni a gyümölcsökhöz, a tisztaság, a cukor és a befőzési eljárás gondoskodik róla, hogy sokáig élvezhessük a nyarat a kamrapolcról. Egy biztonsági lépést még tehetünk a tartósságért: az üvegeket megtöltve, lezárva fordítsuk fejjel lefelé (némelyek szerint pár másodpercre, mások így tartják akár 5 percig is), így vákuum keletkezik.
Sárgabaracklekvár
Hozzávalók: 7 kg érett, egészséges sárgabarack, 180 dkg cukor.
Elkészítése: A sárgabarackokat megmossuk, majd kisebb adagokban forró, lobogó vízbe dobjuk egy-két percre, szűrőkanállal kivesszük, lehúzzuk a héjukat, kivesszük a magjukat, és negyedekbe vágva a főzőedénybe tesszük. Amikor már mind az edényben van, ráöntjük a cukrot. Lefedjük, egy éjszakán át állni hagyjuk. Másnap két, két és fél órán át főzzük közepes lángon, a végén botmixerrel kicsit pépesítjük a nagyobb gyümölcsdarabokat. Merőkanállal steril üvegekbe töltjük, befőzőfóliát teszünk a teteje alá, rátekerjük a tetőket. Mielőtt száraz dunsztba tennénk, az üveget fejtetőre állítjuk egy pillanatra.
Levendulás őszibarack
Hozzávalók: 1,5 kg közepesen érett őszibarack, 40 dkg cukor, 1 l víz, 6 kis ág levendulavirág.
Elkészítése: A barackokat pár pillanatra lobogó vízbe dobjuk, leszűrjük, hideg vízzel öblítjük, így könnyedén le tudjuk húzni a héjukat. Kimagozzuk, negyedekbe vágjuk. Közben elkészítjük a szirupot: a vizet a cukorral felforraljuk. A forró szirupban (a barack érettségétől függően) pár percig főzzük a barackokat, szűrőkanállal kiszedjük, sterilizált üvegekbe töltjük, rászűrjük a szirupot, beledugdossuk a levendulavirágokat (üvegenként 2–3 ágacskát), celofánt teszünk a fedő alá, lezárjuk. Egy pillanatra fejtetőre fordítjuk az üvegeket, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
Paradicsom eltevése
A paradicsomot sokféleképpen tartósíthatjuk télire.
* A paradicsomlé készítése a legegyszerűbb, hiszen csak át kell törni, passzírozni a megmosott, lecsumázott nyers paradicsomot. A levet 15 percet forraljuk, majd előmelegített üvegekbe töltjük, lekötjük, szárazon dunsztoljuk.
* Darabos paradicsomot öt kiló érett paradicsomból készíthetünk: mossuk meg, szedjük le a szárát és a zöld részeket, majd tördeljük, vágjuk darabokra. Főzzük 20 percig, forrón töltsük üvegekbe, majd szárazon dunsztoljuk ki.
* Az ízesített paradicsomhoz a fentieknek megfelelő a kezdés (mosás, zöld részek kivágása, tördelés, vágás), adjunk hozzá egy kicsumázott zöldpaprikát, egy-két fej megtisztított vöröshagymát és megtisztított, felszeletelt zellergumót, néhány szál zellerzöldet, majd főzzük az egészet pépesre. Törjük át, forrón töltsük üvegekbe, kössük le és gőzöljük szárazon. Mind a paradicsomléhez, mind az ízesítetthez zöld fűszereket (bazsalikomot, majoránnát) is adhatunk.
* Az aszalt paradicsom a nyár minden ízét megőrzi. A paradicsomokat négybe vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk. Közepesen meleg sütőbe tesszük, majd kb. 20 perc múlva takaréklángon (kb. 100 fokon) további 3–4 órát szárítjuk. Akkor jók, ha már ráncosak, az a lényeg, hogy ne legyen bennük nedvesség. A kiszáradt, kihűlt paradicsomot üvegbe tesszük, és felöntjük annyi olajjal, hogy ellepje. Fűszerezzük, és lezárjuk.
Uborkasaláta télire
Hozzávalók: 2 kg uborka, negyed kg cukor, negyed liter ecet, só, bors, szerbors, mustármag, koriandermag, babérlevél.
Elkészítése: A megmosott, lesikált uborkákat az uborkagyalun felszeleteljük, tálba tesszük. Az ecetet, cukrot és a fűszereket összeforraljuk, majd az uborkára öntjük. Konyharuhával letakarjuk és állni hagyjuk. Amikor az uborka levet eresztett, az ecetes levet leöntjük, egy edényben újra felforraljuk, újra a tálban levő uborkára öntjük, majd azt a műveletet még kétszer megismételjük. Végül az uborkát steril üvegekbe rakjuk, a forró, fűszeres ecetet ráöntjük, lezárjuk és dunsztoljuk.
