Élő szervezet. A Szent György Napok jelentős része a vásár a maga sokszínűségével, forgatagával és az elmaradhatatlan lacikonyhákkal, az általában három napig tartó eszem-iszommal (idén a május 1-jei ünnep miatt hosszabb lesz a vásár). Jó kiülni valahová barátokkal, ismerősökkel, valami harapnivalóval, egy pohár sörrel, és elfeledni minden gondot, csak a találkozás örömét megélni.
Kovács Istvánnal, a Sepsiszentgyörgyi Vendéglátó-ipari Egységek Szövetsége (SVESZ) elnökével és Dancs Zsolt programfelelőssel a városünnep gasztronómiai vonatkozásairól beszélgetünk. Egymás szavába vágva, egyik gondolatot a másikba öltve mesélik, hogy idén nagy változásokra készülnek. – Túl akarunk lépni a miccsen – összegeznek. A gasztronómiai rész szervezését a SVESZ vállalta fel, a vendéglősök egymás között megbeszélik, felosztják az ételféleségeket, hogy ne fedje egymást a kínálat, széles palettáról válogathasson a fogyasztó. A csülöktől kezdve a töltött káposztáig a főtt ételek széles választékát kínálják, különös tekintettel a hagyományos székely konyha étkeire. Főként úgynevezett grillételek készítésére gondoltak, amelyek frissen, a vendég előtt készülnek. Az új trendekre is figyelnek, a hús, kolbász mellett grillezett zöldségek is a kínálatba kerülnek. Azt szeretnék, hogy ebben se hasonlítson az ünnep más szabadtéri rendezvényekhez, ahol a mititej és a sör a csúcs. Persze, idén sem marad el a hagyományos ökörsütés, amellyel a Szent György Napok országos hagyományt teremtett. A sütőmester idén is Bartha Ernő.
Az idei egyik újdonság, hogy a jurtákon kívül is több helyszínen várják a vendégeket. A vásár, amely tavaly a Testvértelepülések utcájában állt, idén wellness-vásár lesz, a Magyar Turizmus Zrt. és az iparkamara közös rendezvénye a testvértelepülések részvételével, és leköltözik a Székely Mikó Kollégium elegáns, felújított termébe, az iskola udvara felé is nyitva. Ott, ahol tavaly a testvértelepülések állítottak ki, most a hagyományőrzők és a hagyományos termékek vására lesz. Idén is üzemel a Romkocsma, amely, ha igény lesz rá, egész nyáron nyitva tart majd, új színfoltként a vendéglők palettáján, ahová majd ki lehet ülni esténként. Ezen a környéken, a Múzeumkert közelében, ahol a hagyományőrzők tanyáznak, ide illő főzött ételeket kínálnak, nem csak bográcsételeket, hanem bármi mást is, a környezet is olyan, ahol jól lehet majd főzőcskézni, nem zavar senkit. Egy másik helyszín a városháza udvara, ahol a fiatalok sátra lesz, s a gasztronómiai választék is az ő ízlésükhöz igazodik, olyan ételeket lehet majd ott kapni, amit szeretnek, „fiatalos kajákat”. Eleve olyan vendéglősre osztják a helyet, aki ismeri a fiatalok elvárásait. A jurtákban a klasszikus grillételeket kínálják majd. Persze, minden helyszínen zene is szól, az ételek és azok kedvelőinek szája íze szerinti: hagyományos ételekhez népi és cigányzene passzol, a fiatalok sátrában az ő zenéjük, és így tovább.
Az is újdonság, hogy a lacikonyhákat elsősorban a helyi (azaz a megyéből jelentkező) vendéglőkre bízzák, idegenből csak akkor fogadnak vendéglátósokat, ha a helyiek nem tudják kitölteni a helyeket.  Teljesen új ötlet az italpultok felállítása. Ott csak italt lehet majd kapni, így ha valaki csak egy pohár sörre áhítozik, vagy a szomjas gyermeknek kellene egy pohár üdítő, nem kell majd kiállnia a sort a lacikonyhánál, amíg több tucat mititejt, sült kolbászt vagy flekkent szolgálnak ki másoknak. A kiszolgálás így zökkenőmentesebb, gyorsabb lehet, a sorok rövidebbek, mindenki hamarabb hozzájuthat a kívánt ételhez-italhoz. Persze, ez nem jelenti azt, hogy a lacikonyháknál nem lesz ital, aki ételt is és italt is akar, továbbra is megkaphatja egy helyen.
A Szent György Napok a találkozásokról szól – összegez Kovács István –, ezért okot és keretet kell adni a találkozásoknak. Hazajövünk távolból is, mert buli van. S ez a város hasznára is válik: meglátogatják a rokonokat, kimennek a vásárba, találkoznak, beszélgetnek, fogyasztanak, szuvenírt vásárolnak. S csúcsidőben, egy-egy nevesebb együttes koncertjére sokak szerint akkora tömeg gyűl össze Sepsiszentgyörgyön, amekkora máshol az országban is ritkán. Dancs Zsolt ismerősét idézi, aki elmesélte, hogy az Omega-koncert után több mint másfél órát autóztak Brassóig, mert egyik gépkocsi a másikat érte.
Az ekkora tömeg pedig fogyaszt, ha csak egy pohár sört is, az is bizonyos szinten a várost gazdagítja.