A Sugás vendéglő és kertje Sepsiszentgyörgy egyik emblematikus vendéglátóegysége. Már a hatvanas években közkedvelt volt, az úri közönség kedvenc szórakozóhelyeként tartották számon. Azóta sok víz lefolyt az Olton, az ódon vendéglő sokszor cserélt arculatot.
Legutóbbi színeváltása tíz évvel ezelőtt kezdődött. Hirtelen jött üzleti ajánlatra mondott igent a ditrói származású, de akkor Bécsben élő Fülöp László. A Sugás vendéglő megvételét nem előzte meg gazdasági tanulmány, nem készített üzleti tervet. Valószínűleg megérezte, a vendéglő mögött álló hagyomány biztosíték arra, hogy újból a város és a megye kiemelkedő éttermévé válhasson.
Jó indulás után válság
A Sugás vendéglő az elmúlt hétvégén ünnepelte újkori történelmének tizedik évfordulóját. A nagyszabású eseményen üzletemberek, cégvezetők, közéleti személyiségek, a vendéglőhöz kapcsolódó személyek jelentek meg. A gála minden különösebb ceremónia nélkül zajlott, a bensőséges hangulat sava-borsát a baráti beszélgetések, egymást rég nem látott ismerősök találkozása adta. Az alkalmazottak meg is jegyezték: nem gondolták volna, hogy ilyen lazán pörögnek az események. Az ünnep kapcsán a Sugás vendéglő körüli tízévnyi történésekről beszélgettünk Fülöp László tulajdonossal.
2003 végén vásárolta meg az ingatlant, vele együtt tetemes adósságot is – megrendelt áru, elvégzett munka ellenértéke –, amiről az üzletkötéskor nem volt ismerete. Saját építőcsoporttal, hét hónapos munka után 2004. április 14-én nyitott újra a látványos változáson átesett Sugás vendéglő.
Az elején egészen jól ment, olyan időszak is volt, amikor húsz pincér dolgozott a vendéglőben. 2009-től a gazdasági-pénzügyi válság rányomta bélyegét a Sugás vendéglőre is, leállott minden. Ma összesen 25 személy dolgozik ott. Öt évvel ezelőtt – érettségi bankett kapcsán – ételmérgezéses botrány is rontotta az esélyeket. Hiába derült ki, hogy a vendéglő menüjétől nem betegedhetett meg senki, a fogyasztók emlékezetében ma is él az eset. A forgalom csökkent, oda jutottak, hogy az éttermet az időközben megnyitott Sugás Szálloda tartotta el – emlékezett vissza Fülöp László.
Bonyodalom a szálloda körül
A szálloda megépítése nem volt mentes bonyodalmaktól, ez idáig sem kapta meg az építési engedélyt, mivel hiányzik a műemlékvédelmi hivatal jóváhagyása. Telekkönyvileg ma is húsfeldolgozó és cukrászat címen tartják nyilván. Ettől függetlenül szállodai értéken róják ki az adót az épületre, a vendégek után is fizetni kell az önkormányzatnak. Az adók – a befektetés figyelembevétele mellett – közel tízezer euróra rúgnak évente.
A városközpontba tervezett sétálóutca is változásokat hozhat a szálloda körül. Pontosabban a parkolóról van szó. A jelenlegi felület a polgármesteri hivatal tulajdonába jutott, cserébe a vadászmúzeumtól megközelíthető, 150 négyzetméteres telket ajánlották fel. Egyelőre nincs mozgás, de ha minden megvalósul, a szálloda új bejárata is a Mikó utca felől lesz.
– A Bodok Szálloda megvásárlásával a polgármesteri hivatal is a konkurensek sorába lépett. Nehéz lesz helytállni az új kihívóval szemben? – kérdeztük Fülöp Lászlót.
– Az elképzelt egymillió eurós befektetés nem lesz elég a szálloda felújításához. A kihasználhatóságával kapcsolatban is kételyeim vannak. Bármi lesz, versenybe tudok szállni velük. Ha megvan a szolgáltatás minősége, állandóan javítod a hibákat, a háromcsillagos előírásokat betartod, az meghozza a gyümölcsét – fogalmazott a szálloda és vendéglő tulajdonosa.
Jobb is lehetne
– Mennyire tartja vállalkozóbarátnak Sepsiszentgyörgyöt? – faggatuk az üzletembert.
– Ne nézzünk egyebet, csak a szálloda engedélyeztetése körüli bonyodalmat… – válaszolt szűkszavúan.
Viszont élni kívánt a befizetett épületadóból visszaigényelhető összeggel. A pénzből a régebben Kifliként ismert kávézó nyilászáróit cserélte ki. A presszó egy éve új néven működik. A Lab’ – teljes nevén a Labor – érdekes hely, érdemes benézni oda. Nem mindennapi látvány a bár mögötti falra festett Mengyelejev-táblázat.
A vállalkozó Kommandón megépítette az Alpin villa panziót. A forgalomhoz számított a brassói repülőtér megnyitására, az utak, infrastruktúra javítására – mindebből azonban eddig nem sok valósult meg. Hiába az adottságok, ilyen körülmények között nem lehet Háromszék húzóágazata a turizmus. Ennek ellenére működik az egység, egy házaspár végzi a gondnoki, ügyintézési, kiszolgálási teendőket. Ötven személy fogadására alkalmas, akár kisebb rendezvényeknek is helyt tud adni. Ilyenkor ideiglenesen bővítik a személyzetet, nemrég például egy keresztelőt tartottak ott – mondotta.
Kell a cégér
A Sugás vendéglő ételkülönlegességeivel is vonzza a vendégeket. Messze földön híres az itt készült bográcsgulyás. Băsescu államelnök többször fogyasztott belőle – legutóbb 2012. december 30-án –, és mindig elégedett volt. A neve adta reklám pedig jól működik, ma is jönnek új vendégek, akik a Băsescu által dícsért gulyást akarják megkóstolni.
Băsescu kedvence mellett hosszú a különlegességek sora: Sugás steak, azaz tésztába göngyölt marhabélszín, Vili-gomba (juhtúróval töltött gomba panírozva), Sugás bőség-tál és mások. Ritka a vendéglő, ahol az év bármelyik napján lehet bárányflekkent rendelni. A Sugásban igen, mi több, a bárány porciózását maga Fülöp László végzi. Ugyanúgy a marhabélszínt is ő vágja. Egy éve vette át a konyha irányítását. Emberre volt szüksége, akkor gondolt arra, ő teljesítheti legjobban azokat a követelményeket, melyeket egy alkalmazottól elvár.
Az utóbi időben újabb tulajdonosváltás történt a Sugás vendéglőben, az ide tartozó szállodákban. Fülöp László két lányára iratott mindent, ingatlanokat, vállalkozást. Ő maga addig kíván dolgozni, míg egészsége engedi. Célkitűzése fenntartani a Sugás vendéglőt, a szállodákat. A jövedelemből apró munkálatokat finanszíroz, kiadja a fizetéseket. Hogy valamikor ténylegesen átveszik-e lányai az üzletvezetést? Ezt nem tudja, Tünde és Emőke a maga útját járja. Utóbbitól nem idegen a vendégfogadás, ő vezeti Bécs erdélyiek által jól ismert szálláshelyét, a Hargita Panziót.
