Kürtőskalács Porániné módja szerint
Végy öt tojássárgáját egy csuporban egy fertálynyi gyönge meleg tejjel, egy kalánka tejfellel egy kis sóval keverd egyben.
Szűrd a tekenyőben, tégy hozzá egy kalánka élesztőt, egy kalánka olvasztott írósvajat dörgölj szép liszttel jó gyenge tésztát belőle valamíg a kezedről leválik. Midőn már több lisztet nem tész hozzá, tégy még kis kalánka vajat belé, dörgöld és dagaszd jól. Ha[gy]d hogy keljen meg, de ne felette erősen, mivel osztán szakad a tészta, de keletlen se légyen. Le szaggatván táblára, ha[gy]d egy kissé nyugodni. A kürtőskalács formát kend meg vajjal, melegítsd meg, facsard reá a tésztát. A sütés alatt kend meg vajjal, tejfel nélkül is lehet a tésztáját csinálni.
Kövi Pál receptje
Hozzávalók: 1 kg liszt, 2 tojás, 4 tojás sárgája, 12 kanál porcukor, pici élesztő, csapott kávéskanál só, fél deci tej, 12 kanál olvasztott vaj.
Készítési módja: a liszthez hozzáadunk 2 egész tojást, 4 tojás sárgáját, 12 kanál olvasztott vajat, 12 kanál porcukrot, 2 dkg cukorporral feloldott élesztőt, 1 csapott kávéskanál sót, fél liter tejet. A tésztát jól kidolgozzuk, és kelni hagyjuk. Amikor félig megkelt, szeleteket vágunk, kisujjnyi vastagságúra sodorjuk, és az előre elkészített sütőfára gömbölyűen rácsavarjuk. Parázs fölött forgatva sütjük, és amikor pirulni kezd, forró vajjal meglocsoljuk. Miután megsült, a parázs fölött cukorporral megszórjuk úgy, hogy a cukor lángot fogjon és mázat képezzen rajta. Ekkor a sütőfáról szépen lehúzzuk.
Változat: Némely vidékeken a még forró kalácsot darabokra vágott cukrozott dióbélben is megforgatják. (Kövi Pál: Erdélyi lakoma)
