Beszélgetésünk kapcsán Demeter Arthúrt arra kértük, osszon meg néhány olyan receptet lapunk olvasóival, amelyeket otthon egyszerűen elkészíthetnek. Két főétel következik, idényhez illő fűszerezéssel, markáns ízű és illatú szósszal, illetve egy könnyed leves friss zöldségekkel.
Bazsalikomos-paradicsomos csirkemell
Hozzávalók két személyre: 2 kisebb csirkemell, zsíros sajt, friss bazsalikom, paradicsom, császárszalonna, só, bors. Elkészítés: a csirkemelleket bevágjuk, hogy meg tudjuk tölteni (mintha cordon bleu-t készítenénk), sózzuk és borsozzuk, aztán beletesszük a sajtot, a paradicsomot és pár friss bazsalikomlevelet. Császárszalonnába tekerve átpirítjuk a grillserpenyőben, majd sütőben addig sütjük, amíg a csirke maghőmérséklete eléri a 70 fokot. Mielőtt a húst megtöltenénk, a paradicsomot összesüthetjük picit serpenyőben a bazsalikommal, hogy jobban összeérjenek az ízek.
Sertésbélszín tárkonyszósszal
Első lépésként legkevesebb egy órára bepácoljuk a húst, de ajánlatos már előző este előkészíteni.
A pácolás lépései: megtisztítjuk a húst, a nem kívánt részeket eltávolítjuk, majd 20 dekás kockákra daraboljuk. Egy jól zárható edénybe fehér- és vöröshagymát szeletelünk, roppantunk bele fokhagymát is, majd meglocsoljuk olívaolajjal, babérlevelet, szemes borsot, borókabogyót dobunk rá, végül leöntjük 2 dl száraz vörösborral. Az így elkészített pácba alaposan beleforgatjuk a húskockákat, lefödjük az edényt és a hűtőbe tesszük.
Elkészítjük a tárkonyszószt: apróra vágunk egy fej fehérhagymát, vajon megpirítjuk, rádobjuk a tárkonyt. Egy-két percig alacsony lángon sütjük, felöntjük legkevesebb 26 százalékos főzőtejszínnel, majd pár percig forraljuk. Ezt követően leszűrjük és átpasszírozzuk, ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük.
Sütés előtt fél órával kivesszük a húst a hűtőből, hogy átvegye a szobahőmérsékletet, óvatosan letakarítjuk a kockákat a pác összetevőitől, majd grillen, pici olajon 2 percet sütjük egyik, majd másik oldalát, ezután alufóliával letakarva – nem lezárva! – pihentetjük. Tálalás előtt légkeveréses sütőben egy vajkockával a tetején sütjük tovább a húst. Attól függően, hogy mennyire átsülve szeretnénk fogyasztani a húst, ez 6, 8 vagy 10 percet tart.
Brokkolikrémleves
Hozzávalók: 1 nagy fej brokkoli, 1 sárgarépa, 1 petrezselyem, negyed fej zeller, 1 fej fehérhagyma, fél marék zöldborsó, 2 dl főzőtejszín (32 százalékos), kevés Worcestershire-szósz, só, bors. Elkészítés: a zöldségeket 2–3 liter sós vízben vagy csirkealaplében puhára főzzük, majd levesszük a tűzhelyről, és botmixerrel vagy konyhai turmixgéppel pürésítjük levesünk hozzávalóit. Hozzáadjuk a főzőtejszínt, majd a Worcestershire-szósszal tovább ízesítjük kedvünkre. 2–3 percig forraljuk még a tejszínnel is. Forrón tálaljuk, apróra vágott, pirított császárszalonnával, sajtos krutonnal, kenyérkockákkal.
