Hozzávalók: 12 dkg vaj, 12 dkg liszt, 7 dl tej, 6 tojás, só; a töltelékhez: 25 dkg juhtúró, 15 dkg rókagomba, 10 dkg fagyasztott zöldborsó, 1 evőkanál vaj, só; a tálaláshoz: tejföl.
Elkészítése: A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, és rózsaszínűre pirítjuk, sózzuk, majd a tejet hozzáöntve addig kavarjuk, míg csomómentes, krémes állagú pépet kapunk. Ezután az így nyert besamelt többször megkavarva lehűtjük. Ezalatt kemény habbá verjük a tojásfehérjéket csipetnyi sóval – felhasználásig félretesszük. A kihűlt besamelmártásba egyenként belekeverjük a tojások sárgáját, majd lazán beleforgatjuk a tojásfehérjehabot. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, majd 200 Celsius-fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (kb. 25–30 perc). Ha megsült, a sütőpapír segítségével felcsavarjuk, és így hagyjuk kihűlni.
Eközben a rókagombát megpucoljuk, felaprítjuk, és a vajon megdinszteljük – közben sózzuk. A zöldborsót enyhén sós vízben megpároljuk.
A megsült besameles lapot kitekerjük, képzeletben két részre osztjuk, egyik felére elterítjük a gombát, a másik felére pedig rámorzsoljuk a túrót és rászórjuk a megpárolt zöldborsót. A lapot ismét feltekerjük, és néhány órára hűtőbe tesszük. Az ínyenc roládot felszeletelve, tejföllel tálaljuk.
A roládot tetszés szerint elkészíthetjük más töltelékkel is. Például a túrós töltelékre szórhatunk kockára vágott párolt murkot is, a lényeg, hogy szép, színes, mutatós ételt nyerjünk – szögezte le házigazdánk.
Elkészítési idő: 1,5 óra
Mennyiség: 8–10 személy
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
