A piacon (néha utcasarkon) kapható az utóbbi években megkedvelt – mondhatni, slágerré vált – medvehagyma, mely az elhúzódó, hűvös koratavaszban friss zöldjével viszonylag olcsón kelleti magát. Az eddig mifelénk szinte ismeretlen vadon termő, enyhén fokhagyma ízű-illatú növényből a levestől a süteményig minden elkészíthető. Gyógynövényként, méregtelenítőként is ajánlják. Finom nyersen, salátába keverve, vagy vajas kenyérre aprítva, de sütve-főzve is. Én legutóbb tojásrántottához használtam. De nézzünk néhány receptet.
Medvehagymás, sajtos briós (muffin)
Hozzávalók: 1 csésze teljes kiőrlésű liszt, 1 teáskanál sütőpor, 1 tojás, háromnegyed csésze (házi) joghurt, 2 evőkanál olaj, fél csésze reszelt trappista sajt (vagy feta, vagy kecsketúró), 10–12 medvehagymalevél apróra vágva, só.
Elkészítése: A lisztet a sütőporral összeszitáljuk, egy másik, nagyobb edényben, amibe majd minden belefér, összekeverjük a tojást, joghurtot, olajat, hozzáadjuk a reszelt sajtot és a medvehagymát, majd a lisztes keveréket. Összekeverjük a masszát. Nem szabad nagyon kikeverni, mert akkor elázik a tészta, és tömör, lapos marad. Kivajazott muffinsütőbe adagoljuk, kb. 200 fokos sütőben 15–20 percen át sütjük. Tűpróbával ellenőrizhetjük.
Krémleves
Hozzávalók: 3 evőkanál étolaj, 1 kisebb hagyma, 1 liter zöldségleves, 3 szem burgonya, egy csokor medvehagyma, só, bors, tejszín, mandulaszeletek a díszítéshez.
Elkészítés: Olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, felöntjük zöldséglevessel, fűszerezzük. Amikor a burgonya már majdnem megfőtt, hozzáadjuk a medvehagymát. Ha a burgonya puha, botmixerrel összeturmixoljuk a levest. Kb. fél dl tejszínt öntünk hozzá, és egyszer felforraljuk. A tálaláshoz serpenyőben olaj nélkül megpirítjuk a mandulát, és a kész levesre szórjuk.
